21 octobre 2007
PATIDOUS FARCIS
INGREDIENTS
Pour 3 personnes
3 patidous
2 oignons
25 cl de crème fraîche
Sel, poivre, muscade.
Découper un chapeau dans les patidous.
Les creuser avec une cuillère à soupe pour enlever les graines.
Préchauffer le four 10min à 210°C (th 7).
Découper les oignons en fines lamelles.
En remplir les patidous.
Ajouter sel, poivre, noix de muscade.
Compléter avec de la crème.
Remettre les chapeaux.
Faire cuire au moins 1 heure dans un plat, au four, dans lequel on aura mis un peu d'eau.
Vérifier qu'il y a toujours un peu d'eau au fond du plat.
Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.
Note attribuée par Manon : Tu pourras m'en refaire !!!
Précisions. Le patidou ou sweet dumpling est une petite courge d’Amérique, très riche en magnésium, vitamines et sucre naturel. Sa saveur, l’une des plus délicieuses de la famille des cucurbitacées, rappelle celle de l’amande. Sa robe d’un blanc crème est striée de vert foncé.
Les protéines (1,2 g pour 100g) et les lipides y sont peu abondants comme pour la courge, la courgette ou le patisson .
18 octobre 2007
POIREAUX MARINES AU VINAIGRE BALSAMIQUE
Pour inaugurer le livre que Mitsu m a envoyé: Fruits et Légumes, Hachette.
INGREDIENTS:
6 poireaux
3 càs de vinaigre balsamique
3 càs d'huile d'olive
2 oignons (3 sur la photo ça fait trop)
1 botte de coriandre
poivre.
Pour les personnes non atteintes de tyrosinémie:
4 càs de sauce soja.
Faire cuire les poireaux bien lavés et nettoyés dans une grande casserole d 'eau salée. pendant 20 à 25 min.
Quand ils sont cuits,les égoutter et les plonger dans un grand volume d'eau froide pendant quelques min.
Egoutter les de nouveau et les déposer dans un plat.
Dans un bol ,mélanger le vinaigre ,l 'huile d'olive ,le poivre,le coriandre finement ciselé et les oignons hachés.
Répartir la sauce sur les poireaux.
Laisser mariner une heure.
Note attribuée par Manon : 8/10
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de poireau
 |
Poireau cru* | |
Poireau cuit* | |
AJR *** | | ||||
| ||||||||||
| Énergie | |
23 Kcal | |
21 Kcal | |
| ||||
| Protéines | |
1,6 g | |
1,2 g | |
| ||||
| Glucides | |
3,7 g | |
3,8 g | |
| ||||
| Lipides | |
0,3 g | |
0,2 g | |
| ||||
| Fibres | |
2,8 g | |
2,7 g | |
30 g | | |||
| Sodium | |
12 mg | |
8mg | |
| ||||
| Potassium | |
256 mg | |
133 mg | |
| ||||
| Pro-Vitamine A | |
500 µg | |
400 µg | |
4 800 µg | | |||
| Vitamine C | |
18 mg | |
7 mg | |
60 mg | | |||
| Vitamine B9 | |
96 µg | |
55 µg | |
200 µg | | |||
| Vitamine B6 | |
0,3 mg | |
0,13 | | |||||
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
d'oignon
|
Cru* | |
Cuit* | |
surgelé** | |
Appertisé** | |
AJR *** | | |
| |||||||||||
| Énergie | |
34 Kcal | |
29 Kcal | |
46 Kcal | |
16 Kcal | |
| |
| Protéines | |
1,3 g | |
1 g | |
1,3 g | |
0,8 g | |
| |
| Glucides | |
7 g | |
6 g | |
8,5 g | |
3 g | |
| |
| Lipides | |
0,2 g | |
0,2 g | |
0,77 g | |
0,12 g | |
| |
| Fibres | |
1,8 g | |
1,6 g | |
1,7 g | |
0,83 g | |
30 g | |
| Sodium | |
6 mg | |
4 mg | |
nd | |
nd | |
| |
| Potassium | |
170 mg | |
118 mg | |
23,5 mg | |
nd | |
| |
| Magnésium | |
10 mg | |
11 mg | |
nd | |
nd | |
300 mg | |
| Pro-Vitamine A | |
9 µg | |
4 µg | |
nd | |
nd | |
4 800 µg | |
| Vitamine C | |
7 mg | |
5 mg | |
0,9 mg | |
nd | |
60 mg | |
| Vitamine B9 | |
20 µg | |
17 µg | |
nd | |
nd | |
200 µg | |
15 octobre 2007
VELOUTE TOMATES, BANANE
merci Mitsu pour cette idée ,on ne peut plus originale !
INGREDIENTS :
5 belles tomates
1 banane
30 g de farine à teneur réduite en protéines
30 g de beurre
1 càc de paprika doux
sel ,poivre du moulin,persil hâché
1 càs de basilic hâché.
Faire un roux avec le beurre et la farine.
Ajouter les tomates coupées en morceaux et la banane en rondelles.
Ajouter 1/2 litre d'eau.
Laisser cuire 15 min.
Passer au mixer ,saler ,poivrer,ajouter le paprika et le persil et basilic ciselés.
Note attribuée par Manon : 12/10
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de tomate
| Composants | (g) |
| Glucides | 2.80 |
| Protides | 0.80 |
| Lipides | 0.10 |
| Eau | 94.0 |
| Fibres alimentaires | 1.20 |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de banane
| Composants | (g) |
| Glucides | 20.5 |
| Protides | 1.20 |
| Lipides | 0.30 |
| Eau | 75.0 |
| Fibres alimentaires | 2.00 |
13 octobre 2007
TROMPETTES DE LA MORT:MA RECOLTE D'HIER
Petite ballade en forêt hier avec Nadia.
Et petite récolte des toutes premières trompettes de la mort ou "trompettes des morts" ou "craterelles" ou "cornes d'abondance" et quelques rarissimes pieds de mouton.
Pas suffisamment pour les faire sécher mais juste de quoi faire une bonne petite poélée uniquement avec sel et poivre et un soupçon de crème..!!!
Un petit avant goût de ce que la session va nous apporter!!
09 octobre 2007
JOYEUX ANNIVERSAIRE MA FILLE
Je tairai son âge , Car ce serait avouer le mien..........
JOYEUX ANNIVERSAIRE NADIA
Les enfants grandissent.....
Nous nous veillissons.
C est l anniversaire de ma Fille Nadia du blog "les délices de Fybule"
Enormes bisous de ta Môman qui t'aime.
07 octobre 2007
PUREE VIOLETTE ...MAGIE !! Elle change de couleur .
La vitelotte ou ALL BLUE ou truffe du pauvre ou truffe bleue ou vitelotte noire ou truffe du poitou.
Variété de pomme de terre péruvienne.
Principalement cultivée en Picardie et en Isère ( villard-reculas).
Peau et chair violette.
Sa couleur est assez originale.
J ai trouvé cette idée chez" recettes en vrac"
Eplucher les vitelottes
La peau est assez dure à enlever.
Faire cuire comme une pomme de terre ordinaire et préparer la purée comme tout purée.
Petit tour de magie ou petit cours de chimie !!!
A faire si vous voulez voir les yeux des enfants s'ouvrirent tout grand.
La même purée violette ,verte et rose!!
Bizarre!!.......Vous avez dit :"bizarre ??
Purée violette nature
Purée verte :Saoupoudrer la purée d'une pinçée de bicarbonate de soude.
Purée rose: ajouter le jus d'un demi citron.
En fait ce n est ni plus ni moins que de la chimie:
En milieu acide (citron ) le pigment naturel (anthocyanes)contenu dans la pomme de terre (le même que celui du chou rouge et qui est un indicateur de Ph naturel) devient rose.
En milieu basique il devient vert!
La purée reste comestible avec les produits rajoutés.
Un peu farineux , saveur un peu sucrée avec un petit goût de châtaigne!
| Pomme de terre crue (avec peau) | |
|---|---|
| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g | |
| Eau | 77 g |
| Valeur calorique | 70 kcal |
| Protides Glucides Lipides | 2 g 19 g 0,1 g |
| Provitamine A Vitamine B1 Vitamine B2 Vitamine B6 Vitamine C Vitamine PP | 5 mg 0,11 mg 0,04 mg 0,25 mg 19,5 mg 1,2 mg |
| Fer Calcium Magnésium Phosphore Potassium Sodium | 1,8 mg 9 mg 10 mg 26 mg 255 mg 2,4 mg |
| Fibres | 1,4 g |
06 octobre 2007
AMOUR EN CAGE AU CHOCOLAT
ALKEKENGE (PHYSALLIS)
Nom commun : "Amour en cage", cerise d'hiver, cerise de la terre, lanterne, japonaise , coqueret, mirabelle de Corse, fruit d'or, herbe aux lanternes,groseille du cap
Famille : Solanacées (famille de la patate ,tomate etc)
Origine : Amérique centrale (Pérou)
De la taille d'une cerise.
Les enfants apprécient ce drôle de petit fruit en forme de lanterne et au goût légérement acidulé.
Les fruits ne sont comestibles qu'une fois arrivés à maturité.,ils sont toxiques avant (comme la patate).
A consommer avec parcimonie car laxatif et diurétique.
Ce petit fruit peut contribuer à diversifier notre alimentation et à couvrir nos besoins en micronutriments.
Au bain-marie ou sur un feu trés doux,Faire fondre le chocolat noir
Remuer délicatement pour obtenir une pâte lisse.
Renverser l'enveloppe des physalis sur la tige
Tremper entièrement le fruit dans le chocolat fondu ou le caramel.
Déposer les fruits sur du papier sulfurisé.
Laisser le chocolat se solidifier.
Présenter dans une assiette avec des fruits nature.
Note attribuée par Manon : Coco tu peux en refaire ???
et pourquoi tu en as laissé des nature??Et tu peux essayer avec du caramel ??
composition:Principes actifs : Très riche en pectine(apparenté au sucre). Acides malique et citrique, glucides. Physaline, vitamines A (carotène) et C ,huile grasse, tanin, mucilage, flavonoïdes. A noter que son suc contient deux fois plus de vitamines C que le citron.
Sucre:7%.,vit PP et fer .
Plus le fruit est mûr plus la concentration en béta caroténe est élévée.
05 octobre 2007
MON MARCHE BIO D' AUJOURD'HUI
Que de bonnes choses !!!!
Mes fruits
4 espèces de pomme différente et 2 espèces de pêche !
Mes racines diverses :Non non non ce ne sont pas mes origines mais mes racines.
carottes ,navets , radis rose d'hiver de chine ,radis noir et céleri rave.
Oui oui il y a un poireau qui se promène !!
mes choux : chou romanesco , chou fleur ,chou rouge et chou vert.
Mes courges: courge early butternut et patidou ou sweet dumpling !
N oublions pas la salade verte ,les coings et les poireaux.
Que de bonnes recettes en perspective !!
Il va falloir commencer par ce qui s'abîme le plus vite.
Au programme:
- soupe aux fanes de navets et de radis (noirs et roses)!
-petits navets caramélisés ou glaçés.
-gratin de céléri rave aux pommes (merci Mounet 47)
-poireaux marinés au vinaigre balsamique.
- patidous au four.
-salade de chou vert et carottes rapées.
-gratin de chou fleur.
-quiche au chou romanesco.
-salade de chou rouge aux raisins.
-gratin dauphinois avec salade verte.
-gratin de courge butternut.
-tagine aux coings
-Radis roses de chine et noirs rapés en salade.
Je crois que j ai du travail .....