24 novembre 2007
TAGINE DE TOPINAMBOURS
Le topinambour ou artichaut de Jérusalem ou poire de terre ou soleil vivace est une espèce voisine du tournesol .
On utilise le tubercule (comme la patate).
Oh NON , ce n est pas un légume oublié.....
du moins ,pas par tout le monde....
Parler en , au même titre que les rutabagas , à vos parents ou grands-parents qui ont vécu la seconde guerre mondiale!!
C'était un légume de rationnement souvent accomodé sans beurre,ni crème,ni fromage !!!!.
RECOUCOU MAMAN !!!!
J ai mangé cette fois çi des topinambours et j'ai trouvé cela trés bon !!!
Ils se consomment crus (rapés en salade,en rondelles etc) ou cuits (purée,frits ou sautés).
J ai opté pour un tagine !!!
INGREDIENTS : pour 4 personnes
1 kilo de topinambours
3 ou 4 tomates
2 oignons
Ail, huile d'olive,sel et poivre
10 brins de persil et autant de coriandre fraîche
1/2 càc curcuma
1/2 càc paprika doux
1/2 càc gingembre
1 pinçée de cumin
La saveur se rapproche de celle des artichauts ou salsifis.
Il n'est pas nécessaire d'éplucher les topinambours !!
Juste les frotter ,comme on fait avec des patates nouvelles.
Dans le plat à tagine verser l huile d'olive.
Faire revenir les oignons éminçés.
Ajouter l'ail écrasé ,la coriandre et le persil finement hâchés,les épices.
Remuer et faire revenir 1 min.
Ajouter les topinambours pelés et découpés en rondelles ou coupés en morceaux.
Faire revenir quelques minutes.
Ajouter les tomates pelées et concassées.
Couvrir le plat à tagine avec le chapeau.
laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Surveiller la cuisson,si nécessaire ajouter un peu d'eau.
Parsemer de coriandre hâché.
Note attribuée par Manon :Elle n'a pas voulu goûter, l'odeur l'a dérouté ! (tant mieux pour nous !!!)
| Valeurs nutritionnelles pour |
| lComposants | (g) |
| Glucides | 4.50 |
| Protides | 2.40 |
| Lipides | 0.40 |
| Eau | 79.0 |
| Fibres alimentaires | 7.60 |
Le taux de protéines est de l'ordre de 2,4 g pour 100 g (une teneur comparable à celle des protéines du chou-fleur ou du haricot vert),
Pour les diabétiques (coucou Nadia)
- La substance de réserve n'est pas l'amidon comme chez la pomme de terre, mais un glucide voisin, l'inuline, qui est un polymère du fructose. Ce glucide n'influence pas la glycémie des personnes diabétiques, contrairement à l'amidon.. On le trouve aussi dans d'autres légumes de la famille de composés, comme les salsifis, les cardons, les artichauts.
Les valeurs nutritionnelles de l'ail,coriandre,oignon ,persil,tomate ont déjà été données précédemment et peuvent être retrouvées dans la catégorie "valeurs nutrionnellles pour 100 g de légumes".
Commentaires
J'aurais bien aimé goûter !
Quelle bonne, très bonne idée.Je suis partante pour essayer.
Tiens un tajine...!
Bon euh. Jamais goûté mais si ça se rapproche de l'artichaut ou du salsifis je crois que je vais passer mon tour...
c'est une très bonne idée ce tagine pour gouter les topinambours. il faudrait que j'en refasse manger à ma maman qui a connu la guerre pour voir sa réaction.
superbe idée en tajine, et merci de nous rappeler certains légumes
Moi je veux bien goûter, sans problèmes ! Bien au contraire !
Un tajine qui doit être succulent!
Bises,
Rosa
hmmm, ça me rappelle les tajines de ma mère!
c'est trop bon et ça permet de deguster un legume qu'on a pas trop l'habitude de consommer
Je n'ai jamais gouté à la tajine de topinambour. Il faudra que j'essaie, car cela me parait bien délicieux.
Bises et bon week end
Paola
Original ce tajine! Je n'aurais pas pensé au topinambour, mais celà doit être très bon!
en ce moment , je vois circuler des recettes avec du topinambour et comme j'en ai au fond du jardin , il va falloir que je teste certaines recettes et celle ci en fait partie , vu que j'aime tout ce qui est tajine
chez moi tout le monde aime le tajine
oups , je voulais dire chez moi tout le monde aime le topinambour aussi
c'est si bon... Je suis sûre que ton tajine tiens ses promesses!
Pas le temps de passer sur tous les blogs ces derniers temps à cause d'un différent avec une belge soutenue par une personne que je croyais mon amie !!!!!! Chez moi les topinambous on connait mais j'avoue qu'en tagine ils doivent être encore meilleurs. ça m'écorche la langue de devoir approuver cette recette lollll
ma belle mère m'en a déjà fait ( elle a vécu 1 partie de sa vie à casablanca ) et j'ai adoré . malheureusement ici je n'en trouve pas , y'en a même pas au marché gigantesque de barcelone ! quel dommage . j'aurais bien pris la place de manon moi !!!!
bisous
anne
bonjour, hier soir j'ai pris le temps de décortiquer tout ton blog, et j'ai compris tes motivations, je te souhaite bonne continuation, et bon courage pour "ta petite fille", je trouve ou plutôt, je ressens que tes recettes sont un délice, et pour te dire aujourd'hui je fais la petite salade de carotte, et ton tajine de topinembour me tente énormément comme premiere approche de ce légume unconnu, c'est merveilleux toute cette imagination que tu as pour crée de si bon plat et donner si envie de manger des légumes, encore bravo, bisous!
très bon
supremissime !
il n'y a pas de mot pour la finesse de ce plat.
bravo, et merci pour cette dégustation sacrée !!!
pour noel , tout le monde a été conquis !!!!