La promesse d'une chance d avenir...

09 décembre 2007

BONBONS DE CHOCOLAT CARAMEL AU BEURRE SALE ET BANANE

INGREDIENTS :
60 g de chocolat noir
1 banane mûre
375 g de sucre cristallisé
15 cl de lait spécial
45 g de beurre salé
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préparation:30 min

Dans une casserole mettre le lait ,la banane écrasée .
Passer au plongeur mixant.
Ajouter les 2 sucres,le sel et le chocolat en morceaux.
Faire fondre à feu moyen.
Laisser caraméliser sans cesser de remuer jusqu'au petit boulé.( Une goutte de caramel plongée dans l'eau froide doit se solidifier tout en restant souple et collante)
Il faut bien compter 15 min.

Hors du feu ,ajouter le beurre salé et laisser tiédir tout en mélangeant
La préparation doit progressivement perdre son aspect brillant et s'épaissir.

Etaler le caramel obtenu en couche épaisse dans une boite ou un moule chemisé de papier sulfurisé.
Laisser refroidir au minimum  2 heures .

Découper en petits carrés.
ne pas tout manger d'un seul coup !!!

26 novembre 2007

ECORCES D ORANGES CONFITES AU CHOCOLAT

Petit test avant les fêtes . Prochain test avec du plamplemousse et des citrons!! Copier-coller de la recette de Marmiton. Préparation : 30 min Cuisson : 1 h Ingrédients (pour 4 personnes) : - 5 oranges non traitées - 150 g de sucre cristallisé - 300 g chocolat noir Préparation : Lavez les oranges et épluchez-les en traçant 8 incisions sur les écorces. Partez du haut et retirez chaque quartier d'écorce en conservant la partie blanche. Mettez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Egouttez et répéter l'opération 3 fois. Séchez soigneusement et taillez en bâtonnets. Faire cuire 100 g de sucre dans 5 cl d'eau jusqu'à obtention d'un sirop (120°C : une parcelle de sirop prise entre les doigts et immergée dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une petite boule molle). Jetez les bâtonnets d'écorces d'oranges dans le sirop et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez le reste de sucre et poursuivre la cuisson durant 5 minutes en remuant. Egouttez et laissez sécher 24 heures sur une grille. Faites fondre le chocolat et tremper les orangettes dedans une à une à l'aide d'une fourchette. Disposez-les sur une grille ou sur un papier sulfurisé pour les faire sécher. Conservez-les dans une boîte hermétique et dans un endroit frais, s'il en reste!!!!!! Note attribuée par Manon :15/10 Valeurs nutritionnelles  pour 100 g d'orange Composants (g) Glucides 9.00 Protides 1.00 Lipides 0.20 Acides organiques 1.20 Eau 86.3 Fibres alimentaires 1.80 Quant aux protéines (ou substances azotées), elles  sont très peu abondantes dans l’orange (1 %), comme dans tous les fruits à

23 novembre 2007

ROCHERS A LA NOIX DE COCO

MERCI Dominique de m'avoir permis de découvrir cette recette
Aussitôt faits ,aussitôt engloutis!!

Pour la vraie recette sans restrictions alimentaires ,un petit coup d'oeil  chez Dominique.

Pour nous il faut  pour 20 rochers environ:
1 noix de coco fraîche à râper
( garder  250 g ou réajuster les autres quantités)
180 g de sucre
L'équivalent de 3 oeufs en substistut.

Préparer le substitut d'oeufs
Ajouter le sucre et mélanger
Ajouter la noix de coco ,mélanger à la main.
Poser un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie allant au four. Déposer  des  petits tas de pâtes en forme de rochers.

Les rochers ne gonflent pas durant la cuisson.
Mettre au four à gaz  chaud   thermostat 5 (150°C) et laisser cuire 15 mn.
Surveiller la cuisson et les retourner  régulièrement sur les côtés.
A la fin de la cuisson, décoller délicatement les rochers et  essayer  de les laisser refroidir avant de les déguster.

Note attribuée par Manon : 15/10

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de noix de coco

Composants	(g)
Glucides	5.90
Protides	3.40
Lipides	35.1
Eau	45.0
Fibres alimentaires	9.50

20 g de noix de coco consommé  (équivalent de 2 rochers)correspond à 1 part en phénylalanine .
En tenir compte dans les apports quotidiens et à déduire des parts journalières.

La fiche technique du substitut d'oeufs peut être retrouvée dans la catégorie fiches techniques.

23 octobre 2007

PATES DE FRUITS FRAMBOISE - SIROP DE VIOLETTE

Une adaptation de la recette de saveur passion

INGREDIENTS :
360 g de framboises
180 g de sirop de violettes
2 càc d'agar agar en poudre.

Passer les framboises au presse purée (grosse grille si vous voulez garder les pépins,moyenne grille si vous ne les voulez pas).
Mettre dans une casserole avec le sirop de violettes, l'agar agar
Faire chauffer 4 min en remuant.
Répartir en couche épaisse sur une plaque ou dans des moules.
Faire sécher 3 à 4 jours.
Rouler dans du sucre cristallisé ou de la cassonade.

Note attribuée par Manon :  C est trop top !!!

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de framboise

Composants	(g)
Glucides	6.00
Protides	1.20
Lipides	0.40
Acides organiques	2.10
Eau	83.0
Fibres alimentaires	6.70

Composition de l'agar agar :
Polysaccharide = galactane complexe, mélange d'agarose et d'agaropectine
C'est un polysaccharide du galactose .
Pour faire simple : c est un sucre.

L'agar agar est obtenu à partir d’algues marines rouges de petites, taille des mers tempérées, poussant sur les côtes d Asie orientale (japon, chine, Ceylan etc.) 
Ces algues sont extrêmement riches en mucilage.
Extraction de l'agar agar par traitement des algues à l’eau bouillante; filtré à chaud puis desséché.
On la trouve dans le commerce sous forme de lanières translucides ou de poudre.