25 mai 2008
GRATIN DE POMMES-CELERI RAVE
Une idée prise (sans scrupule) de chez Mounet 47
(un petit copier-coller avec quelques modifications).
POUR 4 PERSONNES :
1/2 BOULE DE CÉLERI RAVE
2 POMMES VERTES
25 CL DE CRÈME FRAÎCHE
1/2 VERRE DE LAIT à teneur spéciale en protéines
1 C A S DE VINAIGRE BLANC
QUELQUES RÂPURES DE MUSCADE
25 GR DE BEURRE
SEL ET POIVRE
Du persil
Enlever la peau du céleri et couper le en deux quartiers puis en lamelles .
Faire bouillir de l'eau additionnée du vinaigre et de sel , y jeter le céleri et faire cuire environ 20mn ( ils doivent être tendres mais ne pas s'écraser )
Laver les pommes les couper en 4 , retirer le cœur et les émincer .
Les faire sauter dans une grande poêle avec un peu de beurre ( ne pas les griller )
Beurrer un plat à gratin
Préchauffer le four à 210° environ
Egoutter le céleri et disposer dans le plat en intercalant avec les pommes
A chaque couche verser un peu de crème , le sel , le poivre et la muscade râpée
Terminer en versant le lait et répartir des noisettes de beurre
Parsemer de persil ciselé
Enfourner une heure environ
Note attribuée par Manon :7/10
Valeurs nutritionnelles sous toutes ses formes pour 100 g de celeri-rave
Composition moyenne * pour 100 g net
Valeurs nutritionnelles sous toutes ses formes pour 100 g de pomme
| Composants | (g) |
| Glucides | 12.6 |
| Protides | 0.30 |
| Lipides | 0.30 |
| Acides organiques | 0.60 |
| Eau | 84.3 |
| Fibres alimentaires | 2.10 |
13 février 2008
GRATIN DE CARDONS
Le cardon est un légume bien de chez moi (région lyonnaise).
Il apparait sur les tables pour le repas de Noël.
N 'est ce pas Maman ???
Il t'est inconcevable de fêter Noël sans ton gratin !!!
Pour les personnes qui n ont pas de problème de régime on peut mettre un os à moëlle.
Il appartient à la famille de l'artichaut.
INGREDIENTS:
1 cardon
Farine,beurre,sel,poivre ,muscade,eau pour un roux.
Chapelure (faite à partir de biscottes à teneur réduite en protéines)
Eplucher soigneusement les cardons en enlevant les fils des tiges comme pour les blettes.
Les couper en tronçons de 4 ou 5 cm.
Les faire cuire dans de l'eau additionnée de citron pendant 45 min.
Egoutter les soigneusement.
Mesdames,suite à l'épluchage ,nos doigts sont tout noirs.
Les laver avec du citron.
Préparer un roux.
Beurrer un plat à gratin ,y mettre les cardons mélangés avec le roux.
Saupoudrer de chapelure
Parsemer de noisettes de beurre.
Faire gratiner 10 à 15 min dans un four préalablement chauffé.
Ne pas oublier de prendre le gratin en photo à la sortie du four !!!
Note attribuée par Manon : 9/10
| Valeurs nutritionnelles sous toutes ses formes pour 100 g de cardon |
 |
Cru* | |
AJR ** | | ||||||
| ||||||||||
| Énergie | |
13 KCal | |
| ||||||
| Protéines | |
0,8 g | |
| ||||||
| Glucides | |
2,2 g | |
| ||||||
| Lipides | |
0,1 g | |
| ||||||
| Fibres | |
2 g | |
30 g | | |||||
| Sodium | |
23 mg | |
| ||||||
| Potassium | |
400 mg | |
| ||||||
| Calcium | |
70 mg | |
800 mg | | |||||
| Magnésium | |
32 mg | |
300 mg | | |||||
| Phosphore | |
23 mg | |
800 mg | | |||||
| * Ciqual 1995 ** AJR apports journaliers recommandés |
L’avis de la Nutritionniste |
14 décembre 2007
CHRISTOPHINES GRATINEES
La christophine
encore appelée chayote (chayotte),chouchou ,chouchoute ou mirliton est originaire du mexique .
L appellation antillaise "christophine" tire son nom de Christophe Colomb qui l'a ramena d'Amérique centrale.
Elle appartient à la famille des courges et se cuisine comme une courgette.
On peut en faire des préparations sucrées.
INGREDIENTS :pour 2 personnes
3 christophines
1 oignon
2 càs d'huile d'olive
1 càc de persil hâché
Sel ,poivre
un peu de beurre (30 g)
1 biscotte à teneur réduite en protéines.
PREPARATION :
Couper les christophines en 2.
Enlever les coeurs.
Les faire cuire 25 min dans l'eau bouillante salée.
Egoutter ,laisser refroidir.
Evider à l'aide d'une cuillère en prenant soin de respecter la peau.
Ecraser la chair recueillie à l'aide d'une fourchette.
Dans une poèle,faire revenir dans l'huile les oignons émincés.
Ajouter la chair écrasée ,sel ,poivre et persil.
Faire revenir jusqu'à évaporation de l eau rendue.
Remplir les peaux avec la préparation obtenue.
Avec les 6 moitiès ,je n ai pu en remplir que 4.
Parsemer de biscotte passée au grille-pain et écrasée.
Mettre des lamelles de beurre.
Faire cuire au four (à gaz) environ 20 min à 180°c (th 6).
Servir avec une salade.
Note attribuée par Manon :15/10
c est la première fois qu'elle en mangeait .
Valeur nutritive
Très peu énergétique, elle apporte en moyenne 12 kcal aux 100 g, et contient 0,5% de protides, 0,2% de lipides et 2% de glucides.
Les valeurs nutritionnelles de l'oignon ont déjà été données précédemment et peuvent être retrouvées dans la catégorie "valeurs nutrionnellles pour 100 g de légumes".
21 novembre 2007
GRATIN DE RUTABAGAS
Le rutabaga encore appelé chou navet ,chou de Siam ou chou suédois est un légume racine et appartient à la même famille que le radis ou le navet!!
Oh NON , ce n est pas un légume oublié..
Parlez en à vos parents ou grands-parents qui ont vécu la dernière guerre !!
COUCOU MAMAN !!!!
J ai mangé des rutabagas et j'ai trouvé cela trés bon !!!
INGREDIENTS :
1 kilo de rutabagas
et tout pour la béchamel (lait,farine,beurre)
sel ,poivre , muscade et ail écrasé.
Eplucher les rutabagas
Enlever le coeur s'il est brun..
Les couper en tranches peu épaisses..
Les mettre dans une casserole remplie d'eau salée
Faire cuire jusqu à ce qu ils sont tendres.
Egoutter .
Le rutabaga cuit 2 fois plus longtemps que le navet
Une fois cuits , déposer les rutabagas dans un plat à gratin beurré à l' aide d'un écumoire.
Préparer une béchamel avec le lait spécial et la farine hypoprotéinée.
Saler,poivrer ,ajouter de la muscade.
Parsemer un peu d'ail hâché.
Verser la béchamel sur les rutabagas et bien la répartir.
Faire cuire 20 min à 210 °C ( thermostat 7).
Oui ,oui ce ne sont pas les mêmes plats !!
Un pour Manon avec ses aliments hypoprotéinés et un pour nous.
Note attribuée par Manon :6,5/10
c est la première fois qu'elle en mangeait !!!!
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de rutabaga
| Composants | (g) |
| Glucides | 7.20 |
| Protides | 1.00 |
| Lipides | 0.20 |
| Eau | 89.3 |
| Fibres alimentaires | 1.50 |
Vertus médicinales
- Digestive : diurétique, laxatif, digestif, reminéralisant, désinfectant intestinal.
- Médicale : sa consommation régulière serait corrélée à une fréquence moins élevée de cancer. C'est un encombrant intestinal.