La promesse d'une chance d avenir...

25 mai 2008

GRATIN DE POMMES-CELERI RAVE

Une idée prise (sans scrupule) de chez Mounet 47
(un petit copier-coller avec quelques modifications).

POUR 4 PERSONNES :
1/2 BOULE DE CÉLERI RAVE
2 POMMES VERTES
25 CL DE CRÈME FRAÎCHE
1/2 VERRE DE LAIT à teneur spéciale en protéines
1 C A S DE VINAIGRE BLANC
QUELQUES RÂPURES DE MUSCADE
25 GR DE BEURRE
SEL ET POIVRE
Du persil

Enlever la peau du céleri et couper le en deux quartiers puis en lamelles .
Faire bouillir de l'eau additionnée du vinaigre et de sel , y jeter le céleri et faire cuire environ 20mn ( ils doivent être tendres mais ne pas s'écraser )
Laver les pommes les couper en 4 , retirer le cœur et les émincer .
Les faire sauter dans une grande poêle avec un peu de beurre ( ne pas les griller )
Beurrer un plat à gratin
Préchauffer le four à 210° environ
Egoutter le céleri et disposer dans le plat en intercalant avec les pommes
A chaque couche verser un peu de crème , le sel , le poivre et la muscade râpée
Terminer en versant le lait et répartir des noisettes de beurre
Parsemer de persil ciselé

Enfourner une heure environ

Note attribuée par Manon :7/10

Valeurs nutritionnelles sous toutes ses formes pour 100 g de celeri-rave

Composition moyenne * pour 100 g net       

                    

Composants	(g)
Glucides	2.40
Protides	1.50
Lipides	0.30
Eau	88.0
Fibres alimentaires	5.00

Valeurs nutritionnelles sous toutes ses formes pour 100 g de pomme

Composants	(g)
Glucides	12.6
Protides	0.30
Lipides	0.30
Acides organiques	0.60
Eau	84.3
Fibres alimentaires	2.10

13 février 2008

GRATIN DE CARDONS

Le cardon est un légume bien de chez moi (région lyonnaise).
Il apparait sur les tables pour le repas de Noël.

N 'est ce pas Maman ???
Il t'est inconcevable de fêter Noël sans ton gratin !!!
Pour les personnes qui n ont pas de problème de régime on peut mettre  un os à moëlle.

Il appartient à la famille de l'artichaut.

INGREDIENTS:
1 cardon

Farine,beurre,sel,poivre ,muscade,eau pour un roux.
Chapelure (faite à partir de biscottes à teneur réduite en protéines)

Eplucher soigneusement les cardons en enlevant les fils des tiges comme pour les blettes.
Les couper en tronçons de 4 ou 5 cm.
Les faire cuire dans de l'eau additionnée de citron pendant 45 min.
Egoutter les soigneusement.

Mesdames,suite à l'épluchage ,nos doigts sont tout noirs.
Les laver avec du citron.

Préparer un roux.

Beurrer un plat à gratin ,y mettre les cardons mélangés avec le roux.
Saupoudrer de chapelure
Parsemer de noisettes de beurre.
Faire gratiner 10 à 15 min dans un four préalablement chauffé.

Ne pas oublier de prendre le gratin en photo à la sortie du four !!!

Note attribuée par Manon : 9/10

Valeurs nutritionnelles sous toutes ses formes pour 100 g de cardon

		Cru*		AJR **
Énergie		13 KCal
Protéines		0,8 g
Glucides		2,2 g
Lipides		0,1 g
Fibres		2 g		30 g
Sodium		23 mg
Potassium		400 mg
Calcium		70 mg		800 mg
Magnésium		32 mg		300 mg
Phosphore		23 mg		800 mg

* Ciqual 1995 ** AJR apports journaliers recommandés

L’avis de la Nutritionniste Le cardon est une excellente source de fibres, de potassium et une bonne source de magnésium. Il aurait des propriétés calmantes.

14 décembre 2007

CHRISTOPHINES GRATINEES

La christophine
encore appelée chayote (chayotte),chouchou ,chouchoute ou mirliton est originaire du mexique .
L appellation antillaise "christophine" tire son nom de Christophe Colomb qui l'a ramena d'Amérique centrale.

Elle appartient à la famille des courges et se cuisine comme une courgette.
On peut en faire des préparations sucrées.

INGREDIENTS :pour 2 personnes
3 christophines
1 oignon
2 càs d'huile d'olive
1 càc de persil hâché
Sel ,poivre
un peu de beurre (30 g)
1 biscotte à teneur réduite en protéines.

PREPARATION :
Couper les christophines en 2.
Enlever les coeurs.
Les faire cuire 25 min dans l'eau bouillante salée.
Egoutter ,laisser refroidir.
Evider à l'aide d'une cuillère en prenant soin de respecter la peau.

Ecraser la chair recueillie à l'aide d'une fourchette.
Dans une poèle,faire revenir dans l'huile les oignons émincés.
Ajouter la chair écrasée ,sel ,poivre et persil.
Faire revenir jusqu'à évaporation de l eau rendue.

Remplir les peaux avec la préparation obtenue.
Avec les 6 moitiès ,je n ai pu en remplir que 4.
Parsemer de biscotte passée au grille-pain et  écrasée.
Mettre des lamelles de beurre.

  Faire cuire au four (à gaz) environ  20 min à 180°c (th 6).

Servir avec une salade.

Note attribuée par Manon :15/10
c est la première fois qu'elle  en mangeait .

Valeur nutritive
Très peu énergétique, elle apporte en moyenne 12 kcal aux 100 g, et contient 0,5% de protides, 0,2% de lipides et 2% de glucides.

Les valeurs nutritionnelles de l'oignon ont déjà été données précédemment et peuvent être retrouvées dans la catégorie "valeurs nutrionnellles pour 100 g de légumes".

02 décembre 2007

GRATIN DE CHOUX DE BRUXELLES

Sans arrêt essayer de trouver des idées originales pour varier les menus !
Cette fois ci j ai opté pour les choux de Bruxelles.

INGREDIENTS:pour 2 personnes
500 g de choux de bruxelles frais  ou à défaut 1 petite boite de conserve
1 oignon moyen
1 grosse pomme de terre
Sel,poivre,muscade
beurre
1 filet de crème.

Nettoyer les choux et les blanchir rapidement avant de les  mettre à cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée.
Peler et émincer les oignons.
Les faire revenir dans du beurre jusqu'à coloration.
Ajouter les choux de Bruxelles et les faire revenir quelques min.
Saler,poivrer,"muscader".
Placer l'ensemble dans un plat à gratin beurré.

Eplucher et cuire la pomme de terre.
L'ecraser à l'aide d'une fourchette.
Répartir l'écrasé par dessus le mélange choux-oignons.

Parsemer des petits morceaux de beurre et un filet de crème.
Mettre au four à gaz thermostat 6 (180°C)
Faire cuire 15 min.

Note attribuée par Manon : 12/10

Valeurs nutritionnelles sous toutes ses formes

pour 100 g de pomme de terre

Composants	(g)
Glucides	19.0
Protides	2.00
Lipides	0.10
Eau	77.0
Fibres alimentaires	2.10

Valeurs nutritionnelles sous toutes ses formes

pour 100 g de chou de bruxelles

		Cru*		Cuit*		Appertisé*		AJR ***
Énergie		34 Kcal		25 Kcal		28 Kcal
Protéines		4 g		2,6 g		2,6 g
Glucides		3,5 g		2,8 g		2,7 g
Lipides		0,5 g		0,4 g		0,8 g
Fibres		4,3 g		4 g		4,3 g		30 g
Sodium		9 mg		5 mg		257 mg

21 novembre 2007

GRATIN DE RUTABAGAS

Le rutabaga encore appelé chou navet ,chou de Siam ou chou suédois est un légume racine et appartient à la même famille que le radis ou le navet!!

Oh NON , ce n est pas un légume oublié..
Parlez en à vos parents ou grands-parents qui ont vécu  la dernière guerre !!

COUCOU MAMAN !!!!
J ai mangé des rutabagas et j'ai trouvé cela trés bon !!!

INGREDIENTS :

1 kilo de rutabagas
et tout pour la béchamel (lait,farine,beurre)
sel ,poivre , muscade et ail écrasé.

Eplucher les  rutabagas
Enlever le coeur s'il est brun..
Les couper en tranches peu épaisses..
Les mettre dans une casserole remplie d'eau salée
Faire cuire jusqu à ce qu ils sont tendres.
Egoutter .

Le rutabaga cuit 2 fois plus longtemps que le navet

Une fois cuits , déposer les rutabagas dans un plat à gratin beurré à l' aide d'un écumoire.

Préparer une béchamel avec le lait  spécial et la farine hypoprotéinée.
Saler,poivrer ,ajouter de la muscade.
Parsemer un peu d'ail hâché.
Verser  la béchamel sur les rutabagas et bien la répartir.
Faire cuire 20 min à 210 °C ( thermostat 7).

Oui ,oui ce ne sont pas les mêmes plats !!
Un pour Manon avec ses aliments hypoprotéinés et un pour nous.

Note attribuée par Manon :6,5/10
c est la première fois qu'elle en mangeait !!!!

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de rutabaga

Composants	(g)
Glucides	7.20
Protides	1.00
Lipides	0.20
Eau	89.3
Fibres alimentaires	1.50

Vertus médicinales 

• Digestive : diurétique, laxatif, digestif, reminéralisant, désinfectant intestinal.
• Médicale : sa consommation régulière serait corrélée à une fréquence moins élevée de cancer. C'est un encombrant intestinal.

02 octobre 2007

GRATIN DE BROCOLI AU COULIS DE TOMATES

un petit tour sur Marmiton pour se donner des idées.

INGREDIENTS:
Un beau brocoli
Un peu de farine à teneur spéciale en protéines , lait spécial et beurre pour une béchamel.
3 càs de coulis de tomates.
2 oeufs en subsitut .
Sel ,poivre,noix de muscade, une gousse d'ail.
2 càs de crème.

-Faire cuire les bouquets de brocoli 5 min dans l'eau bouillante salée.
-Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin beurré.
-Préparer la béchamel ,ajouter le coulis de tomates,un peu de noix de muscade rapée et l'ail écrasée.
-Saler ,poivrer .
-Ajouter hors du feu la crème et le subsitut d'oeufs.
-Répartir sur les têtes de brocolis.
-Parsemer de petites parcelles de beurre.
-Faire cuire 20 min au four à 210°C (th 7 )

Les caractères en italique concerne seulement et uniquement les personnes  atteintes de la tyrosinémie héréditaire de type I.

Note attribuée par Manon : 12/10

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de brocoli

Composants	(g)
Glucides	2.40
Protides	3.00
Lipides	0.40
Eau	90.6
Fibres alimentaires	3.00

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de tomate

Composants	(g)
Glucides	2.80
Protides	0.80
Lipides	0.10
Eau	94.0
Fibres alimentaires	1.20

28 septembre 2007

GRATIN DE CELERI BRANCHE AUX POMMES

Il n est pas tous les jours facile de varier les repas, surtout quand on connaît les restrictions alimentaires vitales auxquelles Manon doit faire face quotidiennement.
J'essaie régulièrement de trouver de nouvelles idées, soit en naviguant sur vos blogs (merci pour toutes vos précieuses idées!!) soit en essayant de créer.

Du céleri branche  qui fait la tête dans le frigo et 2 pommes golden qui ne vont pas tarder à tourner de l'oeil !!

Tiens et  pourquoi  ne pas essayer d’en faire quelque chose !!!

INGREDIENTS:
2 pieds de céleri branche ou céleri blanc
2 pommes
2 c à s de crème fraîche
sel ,poivre , muscade
Beurre , farine à teneur spéciale en protéines,lait spécial pour le roux.

-Laver les  branches de céleri, les découper en tronçons de 2 cm.
-Les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée 20 mn environ (ils doivent être tendres,sans s'écraser).
-Eplucher les pommes, les couper en 4, les émincer.
-Faire revenir les pommes dans un peu de beurre juste pour les dorer un peu.
-Beurrer un plat à gratin.
-Disposer une rangée de céleri, une rangée de pommes et une rangée de céleri.
-Faire le roux  en mélangeant la farine, le beurre et le lait.
-Ajouter sel, poivre, muscade.
-Disposer le roux sur les rangées de céleri pommes.
-Terminer en ajoutant la crème et des noisettes de beurre.
-Faire cuire au four à 210°C (th 7) 20-25 min.

Les caractères en italique concerne seulement et uniquement les personnes  atteintes de la tyrosinémie héréditaire de type I.

Note attribuée par Manon : 6/10

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de pomme

Composants	(g)
Glucides	12.6
Protides	0.30
Lipides	0.30
Acides organiques	0.60
Eau	84.3
Fibres alimentaires	2.10

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de céleri branche

		Cru*		Appertisé		Cuit*		AJR ***
Énergie		11 Kcal		9 Kcal		9 Kcal
Protéines		0,9 g		0,8 g		0,8 g
Glucides		1,5 g		1,3 g		1,2 g
Lipides		0,1 g		0,1 g		0,1 g
Fibres		2 g		2,3 g		2,2 g		30 g

22 septembre 2007

GRATIN DE PATATES DOUCES

Voilà une façon bien agréable de cuisiner les patates douces grâce  à Kary

Il existe 2 sortes de patates douces:
                        - La patate douce à chair blanche qui se cuisine comme la pomme de terre et peut remplacer la courge.Une fois épluchée .on peut la frire, la cuisiner en gratin ou à la vapeur.
-la patate douce à chair rouge: Sa chair est sucrée.
elle se consomme en purée,gateau,
en confiture, en compote,sautée en beignets, ou cuite au four en robe des champs.

Kary utilise quant à elle la patate Douce à chair rouge et en gratin.

INGREDIENTS:
Pour 4 personnes:
4  belles patates douces (1 kg)
3/4 l de lait (spécial)
1 pinçée de muscade
1 pointe de gingembre frais
3 gousses d ail
L équivalent de 3 oeufs en subsitut
beurre
sel ,poivre,

Eplucher les patates douces.
Les émincer finement.
Les mettre dans une casserole et les recouvrir de lait spécial.Saler , poivrer.
Ajouter la muscade , l ail hâché ,le gingembre  frais hâché (1/4 de c à café).
Faire cuire à feu doux 20 à 25 min.

Une fois cuites , déposer les patates douces dans un plat à gratin beurré à l' aide d'un écumoire.

Réduire  de moitié le jus de cuisson des patates douces.
Le rajouter dans le plat à gratin ainsi que le subsitut d'oeufs (3 oeufs).
Faire cuire 20 min à 210 °C ( thermostat 7).

Vous pouvez saupouder de fromage rapé (ce qui est exclu dans notre cas)

Les caractères en italique concerne seulement et uniquement les personnes qui ne sont pas atteintes de la tyrosinémie héréditaire de type I.

Valeurs nutritionnelles
pour 100 g de patate douce

		Crue*		AJR **
Énergie		101 Kcal
Protéines		1,2 g
Glucides		23 g
Lipides		0,3 g
Fibres		2,9		30 g
Sodium		19 mg
Potassium		300 mg
Pro-Vitamine A		4000 µg		4 800 µg
Vitamine B9		52 µg		200 µg

La patate douce est plus riche en amidon que la pomme de terre (jusqu'à 18% selon les variétés), mais elle contient sensiblement la même quantité de glucides.

Note attribuée par Manon : 15/10