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GRATIN DE CARDONS

Le cardon est un légume bien de chez moi (région lyonnaise).
Il apparait sur les tables pour le repas de Noël.

N 'est ce pas Maman ???
Il t'est inconcevable de fêter Noël sans ton gratin !!!
Pour les personnes qui n ont pas de problème de régime on peut mettre  un os à moëlle.

Il appartient à la famille de l'artichaut.

INGREDIENTS:
1 cardon

Farine,beurre,sel,poivre ,muscade,eau pour un roux.
Chapelure (faite à partir de biscottes à teneur réduite en protéines)

Eplucher soigneusement les cardons en enlevant les fils des tiges comme pour les blettes.
Les couper en tronçons de 4 ou 5 cm.
Les faire cuire dans de l'eau additionnée de citron pendant 45 min.
Egoutter les soigneusement.

Mesdames,suite à l'épluchage ,nos doigts sont tout noirs.
Les laver avec du citron.

Préparer un roux.

Beurrer un plat à gratin ,y mettre les cardons mélangés avec le roux.
Saupoudrer de chapelure
Parsemer de noisettes de beurre.
Faire gratiner 10 à 15 min dans un four préalablement chauffé.

Ne pas oublier de prendre le gratin en photo à la sortie du four !!!

Note attribuée par Manon : 9/10

		Cru*		AJR **
Énergie		13 KCal
Protéines		0,8 g
Glucides		2,2 g
Lipides		0,1 g
Fibres		2 g		30 g
Sodium		23 mg
Potassium		400 mg
Calcium		70 mg		800 mg
Magnésium		32 mg		300 mg
Phosphore		23 mg		800 mg

PAPAYE en SALADE VERTE-AVOCAT-ORANGE-SAUCE TABASCO

Vous pouvez tester sans  scrupule et la manger les yeux fermés.
Domi,Flo et Nadia .....y a pas d'arêtes !!!

INGREDIENTS :
1 salade verte
1 avocat
1 papaye
2 oranges

Laver la salade et l égoutter.
Peler une orange et la couper en quartiers.
Peler l'avocat et le couper en lanières.
Peler  la papaye,enlever les graines et la râper (là j'avouerais qu'elle était un peu trop mûre) .

Dresser dans un plat.

Préparation de la sauce :
1 càc de moutarde à l'ancienne
1 càc de vinaigre balsamique
le jus d'une orange
3 càs de crème fraîche
2 gouttes de tabasco. (selon goût)
2 càs d'huile d'olive
sel ,poivre

Servir sans tarder.

Note attribuée par Manon :13/10
C'est trop bon et trés rafraichissant.

Valeurs nutritionnelles sous toutes ses formes pour 100 g de laitue ou scarole.

		Laitue crue*		Laitue cuite*		AJR **
Énergie		12 Kcal		11 Kcal
Protéines		1,2 g		1,2 g
Glucides		1,3 g		1 g
Lipides		0,3 g		0,3 g
Fibres		1,5 g		1,8 g		30 g

Valeurs nutritionnelles sous toutes ses formes pour 100 g de papaye

Ce fruit pour Manon demeure un des fruits trés intéressants à manger.De part sa teneur faible en protéines et de par sa richesse en teneur en vitamines aux propriétés anti-oxydantes (vit C)

Les valeurs nutritionnelles de l'avocat ,orange  ont déjà été données précédemment et peuvent être retrouvées dans la catégorie "valeurs nutrionnellles pour 100 g de légumes".

PAIN DE MIE SANS GLUTEN à la MAP:PREMIER ESSAI CONCLUANT.

Me voilà de retour !!!.
J avoue que j ai du mal à revenir aux trépinations du monde extérieur.

Recette chipée de chez Les délices de Fybule sans son autorisation hé hé hé .......
Je sais que non seulement ,ELLE ne dira rien ,mais qu'en plus ELLE approuvera !!

500 g de farine à teneur réduite en protéines
1 sachet de levure sèche de boulanger
50 g de beurre
10 cl d'eau
10 g de sel
20 g de sucre
20 cl de lait tiéde à teneur réduite en protéines .

Faire dissoudre la levure dans le lait tiède.
Mettre les ingrédients liquides au fond de la cuve, puis le reste des ingrédients.
Faire en sorte que le sel et la levure ne soient pas en contact.
Lancer la programme "Pâte".
Une fois le programme fini, dégazer la pâte d'un coup de poing.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Remplir le moule de la pâte .

Laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
Faire cuire  25 minutes à 180°C.(thermostat 6)
Démouler.
Laisser refroidir

Déguster.

Note attribuée par Manon :Mummhhhhhhhhhh

SALSIFIS AUX CHAMPIGNONS

C est très bon,vous pouvez me croire .

INGREDIENTS :(pour 3 personnes)
500 g de salsifis congelés
250 g de champignons congelés
3 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 filet d'huile d'olive
1 filet de jus de citron
1 càs de persil haché
sel ,poivre

Dans une poèle ,faire revenir ,dans l'huile d'olive ,l'oignon ciselé.
Ajouter les salsifis et faire revenir quelques minutes.

Ajouter l'ail écrasé,les tomates concassées et les champignons de Paris.
Saler,poivrer .
Ajouter le jus de citron,le persil hâché.

Laisser mijoter une trentaine de min à l étouffée.

Note attribuée par Manon :10/10

Composition moyenne  pour 100 g net de salsifis

Les valeurs nutritionnelles de l'oignon,tomate,champignons ont déjà été données précédemment et peuvent être retrouvées dans la catégorie "valeurs nutrionnellles pour 100 g de légumes".

SALADE D'ANANAS PAIN DE SUCRE SAUCE PRESQUE HAWAIENNE.

Entrée  originale et rafraîchissante qui fait un  bel effet et qui a ravi toute la famille.

INGREDIENTS :
1 ananas pain de sucre
1 petite boite de maïs (150 g)
2 tomates
1 avocat
Quelques feuilles de salade
Quelques olives vertes.

Couper l ananas en 2 dans le sens de la longueur en gardant le plumet.
Evider la chair et la couper en petits cubes.
Enlever la partie centrale qui est dure.
Recueillir le jus qui s'écoule.
Citronner l intérieur et le plumet de l'ananas
Réserver au frais.

Dans un saladier ,mélanger les cubes d'ananas,les tomates coupées en morceaus,le maïs,  l'avocat citronné  coupé en dés et la salade verte coupée en fines lanières aux ciseaux.
Réserver.

Préparation de la sauce :
1 càs de moutarde à l'ancienne
le jus d'ananas recueilli
3 càs de crème fraîche
1 càs de ketchup
3 gouttes de tabasco. (selon goût)
2 càs d'huile d'olive
sel ,poivre.

Dans un bol  mélanger tous les ingrédients , verser sur le mélange qui se touve dans le saladier.
Mélanger.
Remplir les écorces d'ananas avec cette préparation.
Décorer avec des olives vertes.

Note attribuée par Manon :15/10

Valeurs nutritionnelles sous toutes ses formes pour 100 g de laitue ou scarole.

		Laitue crue*		Laitue cuite*		AJR **
Énergie		12 Kcal		11 Kcal
Protéines		1,2 g		1,2 g
Glucides		1,3 g		1 g
Lipides		0,3 g		0,3 g
Fibres		1,5 g		1,8 g		30 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g  d'olive verte en saumure
Calories :117,7 kcal
protéines : 1,3 g
glucides : 0 g
lipides : 12,5 g

Les valeurs nutritionnelles de l'ananas,avocat ,maïs, tomate  ont déjà été données précédemment et peuvent être retrouvées dans la catégorie "valeurs nutrionnellles pour 100 g de légumes".

POMMES D'OR (COURGES) FARCIES

NON NON NON , ce ne sont pas des oranges mais des pommes d'or .

La pomme d'or ou mini-courge  est une petite courge de 6 à 8 cms de diamètre,de couleur jaune d'or au goût délicatement parfumé.
La chair est fine ,fondante ,sucrée et rappelle un peu celle de l artichaut.

INGREDIENTS :
4 pommes d'or
2 tomates
ail,persil
sel,poivre ,noix de muscade
Un filet de crème.

Quantités introduites "au pif"

Ôter un petit chapeau sur chacune des pommes d'or du côté de la queue.

Enlever les graines et les parties filandreuses à l'aide d'une cuillère .

Placer les pommes d'or face côté coupé ,dans le panier vapeur d'un auto-cuiseur et faire cuire environ 15 min.
Evider les pommes d'or ,une fois refroidies,pour récupérer la chair.
Garder la peau (qui est trés dure ) pour la farçir.
Bien laisser refroidir car la peau est très chaude.

Ecraser la chair récupérée à l'aide d'une fourchette
La faire revenir dans du beurre.
La suite a été faite "au pif".
Ajouter 2 tomates pelées et concassées,de l'ail écrasé,du sel et du poivre , de la noix de muscade et du persil hâché.
Faire revenir jusqu à ce que les tomates aient rendu leurs eaux.
Ajouter un peu de crème fraîche.
Remplir les écorces vides de cette préparation.
Déposer sur un lit de spaghettis à teneur réduite en protéines .
Ajouter un peu de beurre.
Passer au four une dizaine de min

Note attribuée par Manon : c'est pas génial...!!

Les protéines (1,2 g pour 100g) et les lipides y sont peu abondants comme pour la courge, la courgette  .

BRIOCHETTES SANS GLUTEN à la MAP:PREMIER ESSAI PLUS QUE CONCLUANT.

Pour des briochettes parfaitement réussies et délicieuses.

INGREDIENTS:

210 g de lait à teneur réduite en protéines
400 g de farine à teneur réduite en protéines
1 sachet de levure Francine
50 g de sucre
70 g de beurre demi sel ramolli.
1 càs de fleur d'oranger
l' équivalent d'un subsitut d'oeufs
1 càc de sel.

Mettre les ingrédients liquides au fond de la cuve, puis le reste des ingrédients.
Faire en sorte que le sel et la levure ne soient pas en contact.
Lancer la programme "Pâte".
Une fois le programme fini, dégazer la pâte d'un coup de poing.
Beurrer et fariner un moule à brioches.
Remplir les moules de la pâte à brioche.

Laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
Une fois levée, faire cuire la brioche 25 minutes à 180°C.

Cette farine n est pas panifiable et gonfle trés peu!
Démouler.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster.

Les brioches avec cette farine se conservent trés mal.Une fois refroidies les mettre dans du papier aluminium et au frigo !!
Le lendemain les passer au grille pain avant de les déguster!

LA FAMILLE S'AGRANDIT...

Attendue pour le premier janvier,ANAËLLE  n'a pointé son petit bout de nez qu 'hier !!

3 kilos 330 g
52 cms
et une belle petite voix !!!

Me voilà "Grand Mère" pour la deuxième fois !!!

Des forts moments d'émotion...des couches à changer,des biberons à préparer ...........et des gardes en perspective !!!

CROSNES EN PERSILLADE

Le crosne du  japon
ou artichaut chinois ou artichaut japonais ressemble à une chenille boursouflée.
Les anglais l appellent "knotroot" car on dirait une succession de noeuds.
On mange les tubercules  (comme les pommes de terre) de quelques cms de long (4 à 5) qui ont un goût trés fin de noisette et légérement sucré qui rappelle le salsifis ou l artichaut ou le topinambour.,selon la façon de les préparer.

Certaines régions de France l'ont adopté pour Noêl.
Il rentre dans la composition de l osechi ,plat traditionnel du Nouvel An japonais.

Il appartient à la famille des labiées comme la menthe ,la sarriette ou la mélisse.

Photo prise sur Wikipédia

La récolte se fait à partir de novembre quand les plants sont désséchés .La partie consommée  correspond au chapelet de tubercules qui poussent sous terre.

Originaire de chine ou du japon,il fut introduit en France en 1882 par MM bois et pailleux qui lui donnèrent le nom de leur village (Essonne).

INGREDIENTS :
500 g de crosnes
250 ml d'eau
250 ml de lait à teneur réduite en  protéines
30 g de beurre
2 càs de ciboulette et persil ciselé
1 gousse d'ail émincée
Sel et poivre

Laver les crosnes à grande eau et trés bien les égoutter.
Couper les radicelles.
Mettre dans un chiffon 2 grosses poignées de gros sel et les frotter pour enlever les petites peaux.

Relaver à grande eau.
Mettre les crosnes dans une casserole remplie à moitié d'eau et de lait
Porter à ébullition et faire cuire 10 à 15 min.
Il faut qu 'ils sont croquants.
les égoutter

Dans une poèle faire revenir les crosnes dans le beurre.
Saler ,poivrer; ajouter l'ail ,la ciboulette et le persil.

Note attribuée par Manon :On dirait des chenilles..................pas mauvais !

Valeur nutritive au 100 g
C'est un légume diététique qui contient 75 calories, 2,6g de protéines, 16g de glucides et aucun lipide.

MINESTRONE DE LEGUMES

Des légumes ,pour des lendemains de fêtes.

INGREDIENTS :
3 échalotes et/ou oignons.
2 carottes
1 courgette
200 g d'haricots plats verts et beurre
1 navet
200 g de tomates coupées en morceaux.
3 càs d'huile d'olive
ail et 3 feuilles de basilic
sel ,poivre .

Eplucher et couper en dés les oignons ,carottes ,courgette ,navet ,tomates .
Nettoyer les haricots verts et les couper en tronçons de 2 cm.

Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons.

Ajouter les dés de carottes et la moitié des dés de tomates.
Faire revenir 4-5 min.

Ajouter les  dés de navet et courgette.
Faire revenir quelques min.

Ajouter les  haricots verts et le reste des tomates.
Faire revenir quelques min.

Saler,poivrer et ajouter environ 1 litre et demi d'eau .
Faire mijoter une vingtaine de min.

Dans un mortier, écraser l ail avec le basilic et une pinçée de sel.
Ajouter un peu d'huile d'olive, 3 càs du bouillon ,mélanger.
Ajouter ce pistou dans la soupe au moment de servir.

Note attribuée par Manon :trop bon !

Les valeurs nutritionnelles des différents légumes ont déjà été données précédemment et peuvent être retrouvées dans la catégorie "valeurs nutrionnellles pour 100 g de légumes".