La promesse d'une chance d avenir...

14 mai 2008

PAIN DE CHOU-FLEUR SAUCE AURORE

INGREDIENTS:pour 4 personnes
1 chou-fleur
L'équivalent de 4 œufs en substitut
Beurre pour le moule
petit bouquet de persil,ciboulette.

Sauce:béchamel
coulis de tomates

Détacher les bouquets de chou-fleur et les laver.
Les faire cuire environ 20min dans l'eau bouillante salée.
Lorsqu'ils sont bien tendres,les égoutter et les écraser à la fourchette.

Battre le substitut d''œufs en omelette et les incorporer au chou fleur.
Saler ,poivrer.
Verser la préparation dans un moule beurré.
Placer au bain-marie dans un moule plus grand .
faire cuire 30 min environ à four moyen

Préparer le coulis de tomates et la béchamel. faite avec du lait et de la farine à teneur réduite en protéines)
Les mélanger.

Démouler le pain de chou-fleur et le napper de sauce.
Parsemer de persil haché et de ciboulette.

Note attribuée par Manon :8/10

Composition moyenne * pour 100 g net de chou-fleur   

Composants (g) Glucides 3.50 Protides 2.40 Eau 91.0 Fibres alimentaires 2.50

 
 

04 mai 2008

POELEE AUX 3 POIVRONS ET CHAMPIGNONS DE PARIS

Un petit retour printanier  mais éphémère et passager !!
Des recettes que j ai en réserve et que je trouve dommage de ne pas vous faire partager !!!

INGREDIENTS pour 4 personnes :
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
500 g de champignons de Paris miniatures (congelés)
1 échalote
1 gousse d'ail
Huile d'olive ,sel ,poivre.

Couper les poivrons en lanières.
Les faire revenir 10 min dans de l huile d'olive chaude.
Ajouter les champignons de paris,l ail écrasée,l échalote émincée.

Faire revenir 15 min  (les champignons congelés doivent rendre leurs eaux au préalable)
Saler ,poivrer.
Vous pouvez parsemer de persil,ciboulette,en somme toutes les herbes ou aromates que vous désirez.

Note attribuée par Manon : Coco je n' arrive pas à manger les poivrons.

Qu'importe ,nous ,nous  nous sommes régalés!!

Composition moyenne * pour 100 g net de champignons cultivés

Composants (g) Glucides 0.60 Protides 2.70 Lipides 0.20 Eau 91.8 Fibres alimentaires 2.00

Composition moyenne * pour 100 g net de poivrons

Composants (g) Glucides 3.50 Protides 1.10 Lipides 0.30 Eau 91.0 Fibres alimentaires 2.00

L'intérêt nutritionnel et diététique du poivron

Pour de mêmes quantités de poivron, cru ou cuit, les apports en provitamine A représentent 15 à 50 % des quantités quotidiennes conseillées. Vitamine C et provitamine A font partie des vitamines aux propriétés anti-oxydantes, recherchées  pour leurs effets protecteurs et préventifs (vis-à-vis du vieillissement cellulaire prématuré, et d’atteintes tumorales ou cardio-vasculaires).

Une densité en fibres élevée, et peu de calories,le poivron joue un rôle très utile dans l alimentation.

16 février 2008

POELEE DE POMMES DE TERRE ,TOMATES CERISE.GRAINES DE MOUTARDE

Je me suis inspirée d'une recette de bcommebon
C"est divin  à souhait !!

INGREDIENTS:
Une trentaine de petites patates
Une trentaine de tomates cerise
Une  belle échalote
Persil ,ciboulette
Des graines de moutarde
Gros sel et fleur de sel.

Mais que fait le bocal de cornichons sur la photo ???
Tout simplement car je n'avais pas de graines de moutarde.
je les ai donc récupéré dans la conserve de cornichons!!!!

- Faire revenir 10 min dans de l'huile d'olive les patates sans les éplucher.
-Ajouter l'échalote épluchée et coupée en petits morceaux.
- Ajouter le persil et la ciboulette ciselés.
- Ajouter une pincée de gros sel.
- Laisser revenir 10 min.
-Ajouter les tomates cerise et les graines de moutarde.
-Laisser mijoter encore 10 min .

-Rajouter dans son assiette de la fleur de sel

. Note attribuée par Manon :15/10

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de tomate

Composants	(g)
Glucides	2.80
Protides	0.80
Lipides	0.10
Eau	94.0
Fibres alimentaires	1.20

*Il s'agit d'une composition moyenne donnée à titre indicatif : les valeurs sont à considérer comme des ordres de grandeur, susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de pomme de terre

Composants	(g)
Glucides	19.0
Protides	2.00
Lipides	0.10
Eau	77.0
Fibres alimentaires	2.10

Les protides sont présents aux taux relativement élevé (pour des végétaux) de 2 %. Leur valeur biologique est inférieure à celle des protides animaux, mais tous les acides aminés essentiels sont bien représentés .Ces protides sont plus abondants dans la partie de la pulpe située immédiatement sous la peau de la pomme de terre. 

22 janvier 2008

SALSIFIS AUX CHAMPIGNONS

C est très bon,vous pouvez me croire .

INGREDIENTS :(pour 3 personnes)
500 g de salsifis congelés
250 g de champignons congelés
3 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 filet d'huile d'olive
1 filet de jus de citron
1 càs de persil haché
sel ,poivre

Dans une poèle ,faire revenir ,dans l'huile d'olive ,l'oignon ciselé.
Ajouter les salsifis et faire revenir quelques minutes.

Ajouter l'ail écrasé,les tomates concassées et les champignons de Paris.
Saler,poivrer .
Ajouter le jus de citron,le persil hâché.

Laisser mijoter une trentaine de min à l étouffée.

Note attribuée par Manon :10/10

Composition moyenne  pour 100 g net de salsifis

Composants	(g)
Glucides	5.00
Protides	1.40
Lipides	0.40
Eau	79.0
Fibres alimentaires	4.00

Les valeurs nutritionnelles de l'oignon,tomate,champignons ont déjà été données précédemment et peuvent être retrouvées dans la catégorie "valeurs nutrionnellles pour 100 g de légumes".

16 janvier 2008

POMMES D'OR (COURGES) FARCIES

NON NON NON , ce ne sont pas des oranges mais des pommes d'or .

La pomme d'or ou mini-courge  est une petite courge de 6 à 8 cms de diamètre,de couleur jaune d'or au goût délicatement parfumé.
La chair est fine ,fondante ,sucrée et rappelle un peu celle de l artichaut.

INGREDIENTS :
4 pommes d'or
2 tomates
ail,persil
sel,poivre ,noix de muscade
Un filet de crème.

Quantités introduites "au pif"

Ôter un petit chapeau sur chacune des pommes d'or du côté de la queue.

Enlever les graines et les parties filandreuses à l'aide d'une cuillère .

Placer les pommes d'or face côté coupé ,dans le panier vapeur d'un auto-cuiseur et faire cuire environ 15 min.
Evider les pommes d'or ,une fois refroidies,pour récupérer la chair.
Garder la peau (qui est trés dure ) pour la farçir.
Bien laisser refroidir car la peau est très chaude.

Ecraser la chair récupérée à l'aide d'une fourchette
La faire revenir dans du beurre.
La suite a été faite "au pif".
Ajouter 2 tomates pelées et concassées,de l'ail écrasé,du sel et du poivre , de la noix de muscade et du persil hâché.
Faire revenir jusqu à ce que les tomates aient rendu leurs eaux.
Ajouter un peu de crème fraîche.
Remplir les écorces vides de cette préparation.
Déposer sur un lit de spaghettis à teneur réduite en protéines .
Ajouter un peu de beurre.
Passer au four une dizaine de min

Note attribuée par Manon : c'est pas génial...!!

Les protéines (1,2 g pour 100g) et les lipides y sont peu abondants comme pour la courge, la courgette  .

07 janvier 2008

CROSNES EN PERSILLADE

Le crosne du  japon
ou artichaut chinois ou artichaut japonais ressemble à une chenille boursouflée.
Les anglais l appellent "knotroot" car on dirait une succession de noeuds.
On mange les tubercules  (comme les pommes de terre) de quelques cms de long (4 à 5) qui ont un goût trés fin de noisette et légérement sucré qui rappelle le salsifis ou l artichaut ou le topinambour.,selon la façon de les préparer.

Certaines régions de France l'ont adopté pour Noêl.
Il rentre dans la composition de l osechi ,plat traditionnel du Nouvel An japonais.

Il appartient à la famille des labiées comme la menthe ,la sarriette ou la mélisse.

Photo prise sur Wikipédia

La récolte se fait à partir de novembre quand les plants sont désséchés .La partie consommée  correspond au chapelet de tubercules qui poussent sous terre.

Originaire de chine ou du japon,il fut introduit en France en 1882 par MM bois et pailleux qui lui donnèrent le nom de leur village (Essonne).

INGREDIENTS :
500 g de crosnes
250 ml d'eau
250 ml de lait à teneur réduite en  protéines
30 g de beurre
2 càs de ciboulette et persil ciselé
1 gousse d'ail émincée
Sel et poivre

Laver les crosnes à grande eau et trés bien les égoutter.
Couper les radicelles.
Mettre dans un chiffon 2 grosses poignées de gros sel et les frotter pour enlever les petites peaux.

Relaver à grande eau.
Mettre les crosnes dans une casserole remplie à moitié d'eau et de lait
Porter à ébullition et faire cuire 10 à 15 min.
Il faut qu 'ils sont croquants.
les égoutter

Dans une poèle faire revenir les crosnes dans le beurre.
Saler ,poivrer; ajouter l'ail ,la ciboulette et le persil.

Note attribuée par Manon :On dirait des chenilles..................pas mauvais !

Valeur nutritive au 100 g
C'est un légume diététique qui contient 75 calories, 2,6g de protéines, 16g de glucides et aucun lipide.

18 décembre 2007

SAUTE DE CHOU-RAVE AU WOK

le chou -rave
est une variété de chou ,encore appelé chou de Siam ,boule de Siam ou chou navet.

INGREDIENTS:pour 4 personnes
2 choux-rave
1 oignon
1 gousse d'ail
3 tomates
1 carotte
3 càs de crème
2 càs d'huile d'olive
3 petits morceaux de céleri-branche
1 càs de basilic
sel ,poivre noir
2 ou 3 pincées du mélange 5 épices (coriandre ,fenouil,anis,cannelle,girofle)

Couper les extrémités du chou-rave ,l éplucher et le râper.
Eplucher et râper la carotte.
Emincer l'oignon.
Hacher l'ail,basilic,le celeri branche
Couper les tomates épluchées  en quartiers.

PREPARATION

Dans le Wok ,faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon ciselé.

Ajouter les carottes et les choux-rave râpés.
Faire revenir quelques min.

Ajouter les tomates et la préparation ail-basilic-celeri.
Faire revenir 2 à 3 min.

Ajouter la crème,saler ,poivrer et saupoudrer du mélange 5 épices .
Servir.

Note attribuée par Manon :10/10
c est la première fois qu'elle mangeait des choux-rave ,qu'elle goûtait à ce plat et qu'elle découvrait les 5 épices !!.

Composition pour 100 grammes de chou-rave

calories 27 k calories

Protéines 1.7 g

glucides 6.2 g

lipides 0.1 g

eau 90 g

fibres g

Le chou-rave fait partie des crucifères, une famille botanique qui contribuerait à nous protéger des cancers, particulièrement celui du poumon.

Le chou-rave est une excellente source de vitamine C.

Les valeurs nutritionnelles de la carotte,oignon,tomate ont déjà été données précédemment et peuvent être retrouvées dans la catégorie "valeurs nutrionnellles pour 100 g de légumes".

30 novembre 2007

PANAIS-POIRES EN PUREE

Le panais est une racine (même famille que celle des carottes).
En Angleterre le panais est un légume trés consommé.
C est un légume sucré qui rappelle un peu le céleri-rave en plus doux avec un goût de noisette!!
Ne vous en priver pas , c'est trés bon !!!

INGREDIENTS :
3 panais
3 poires
Sel ,poivre,muscade
Beurre.
Lait à teneur réduite en protéines.

Eplucher les panais (il n est pas nécessaire de le faire ,mais là ils commencaient à être vieux).
Les éplucher au dernier moment,c est comme les patates,ils ont tendance à s'oxyder au contact de l'air.
Enlever le coeur si il est dur et fibreux.
Eplucher les poires.
Plonger les légumes dans de l'eau salée bouillante.
Faire cuire environ 10 min.
Egoutter,passer au presse purée ,saler,poivrer,"muscader".
Ajouter du lait ,beurrer,manger

Pas facile à prendre la purée en photo !!

Note attribuée par Manon : 10/10
C est la première fois qu'elle en mangeait .

Ne jeter pas les fanes,vous pouvez en faire de la soupe !!!

Valeurs nutritionnelles  pour 100 g de

poire

Composants	(g)
Glucides	12.0
Protides	0.30
Lipides	0.10
Eau	84.0
Fibres alimentaires	2.30

Valeurs nutritionnelles sous toutes ses formes

pour 100 g de panais

		Cru*		Bouilli**		AJR ***
Énergie		75 Kcal		71 Kcal
Protéines		1,2 g		1,3 g
Glucides		17,9 g		17 g
Lipides		0,3 g		0,3 g
Fibres		4,9 g		3,6 g		30 g
Sodium		10 mg		10 mg
Potassium		375 mg		367 mg
Phosphore		71 mg		69 mg		800 mg
Vitamine B9				58 µg		200 µg

Le panais est une excellente source de potassium et d'acide folique ; contient des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C et E


Son Atout : riche en fibres, le panais contribue à régulariser le transit intestinal.

L’avis de la Nutritionniste
Le panais est riche en glucides complexes, en fibres et en potassium : c’est un légume qui convient bien aux sportifs et aux gens actifs soucieux de leur forme. C’est une excellente source d'acide folique, vitamine indispensable à la multiplication des cellules, et donc à la croissance et au renouvellement des tissus.

27 novembre 2007

FRITES DE BUTTERNUT

Une idée prise de chez Papilles et pupilles

INGREDIENTS :
1 courge butternut
sel,poivre,paprika,ail.
3 càs d'huile d'olive.

Faire éplucher (hé hé hé... ) la courge par une bonne volonté.
La faire couper (hé hé hé) en frites régulières.
Dans un saladier,mettre les frites avec le sel,poivre,ail et l 'huile d'olive.
remuer.

Placer les frites sur du papier sulfurisé sur une plaque à four.
Mettre au four à gaz thermostat  6 (180° C) 30 min environ.
Servir.

Note attribuée par Manon : 10/10

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de courge butternut
protéines :0,60 g
Glucides : 4,50g
LIpides:0,10 g

La courge butternut est trés riche en vitamine A.
Haute teneur en béta-carotène .

24 novembre 2007

TAGINE DE TOPINAMBOURS

Le topinambour ou artichaut de Jérusalem ou poire de terre ou soleil vivace  est une espèce voisine du tournesol .
On utilise le tubercule (comme la patate).

Oh NON , ce n est pas un légume oublié.....
du moins ,pas par tout le monde....
Parler en , au même titre que les rutabagas , à vos parents ou grands-parents qui ont vécu  la seconde guerre mondiale!!

C'était un légume de rationnement souvent accomodé sans beurre,ni crème,ni fromage !!!!.

RECOUCOU MAMAN !!!!
J ai mangé  cette fois çi des topinambours  et j'ai trouvé cela trés bon !!!

Ils se consomment crus (rapés en salade,en rondelles etc) ou cuits (purée,frits ou sautés).
J ai opté pour un tagine !!!

INGREDIENTS : pour 4 personnes
1 kilo de topinambours
3 ou 4 tomates
2 oignons
Ail, huile d'olive,sel et poivre
10 brins de persil et autant de coriandre fraîche
1/2 càc curcuma
1/2 càc paprika doux
1/2 càc gingembre
1 pinçée de cumin

La saveur se rapproche de celle des artichauts ou salsifis.

Il n'est pas nécessaire d'éplucher les topinambours !!
Juste les frotter ,comme on fait avec des patates nouvelles.

Dans le plat à tagine verser l huile d'olive.
Faire revenir les oignons éminçés.
Ajouter l'ail écrasé ,la coriandre et le persil finement hâchés,les épices.
Remuer et faire revenir 1 min.
Ajouter les topinambours  pelés et découpés en rondelles ou coupés en morceaux.
Faire revenir quelques minutes.
Ajouter les tomates pelées et concassées.
Couvrir le plat à tagine avec le chapeau.
laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Surveiller la cuisson,si nécessaire ajouter un peu d'eau.
Parsemer de coriandre hâché.

Note attribuée par Manon :Elle n'a pas voulu goûter, l'odeur l'a dérouté ! (tant mieux pour nous !!!)

Valeurs nutritionnelles  pour

pour 100 g de topinambour

lComposants	(g)
Glucides	4.50
Protides	2.40
Lipides	0.40
Eau	79.0
Fibres alimentaires	7.60

Le taux de  protéines est de l'ordre de 2,4 g pour 100 g (une teneur comparable à celle des protéines du chou-fleur ou du haricot vert),

Pour les diabétiques (coucou Nadia)

• La substance de réserve n'est pas l'amidon comme chez la pomme de terre, mais un glucide voisin, l'inuline, qui est un polymère du fructose. Ce glucide n'influence pas la glycémie des personnes diabétiques, contrairement à l'amidon.. On le trouve aussi dans d'autres légumes de la famille de composés, comme les salsifis, les cardons, les artichauts.

Les valeurs nutritionnelles de l'ail,coriandre,oignon ,persil,tomate ont déjà été données précédemment et peuvent être retrouvées dans la catégorie "valeurs nutrionnellles pour 100 g de légumes".