05 janvier 2008
MINESTRONE DE LEGUMES
Des légumes ,pour des lendemains de fêtes.
INGREDIENTS :
3 échalotes et/ou oignons.
2 carottes
1 courgette
200 g d'haricots plats verts et beurre
1 navet
200 g de tomates coupées en morceaux.
3 càs d'huile d'olive
ail et 3 feuilles de basilic
sel ,poivre .
Eplucher et couper en dés les oignons ,carottes ,courgette ,navet ,tomates .
Nettoyer les haricots verts et les couper en tronçons de 2 cm.
Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons.
Ajouter les dés de carottes et la moitié des dés de tomates.
Faire revenir 4-5 min.
Ajouter les dés de navet et courgette.
Faire revenir quelques min.
Ajouter les haricots verts et le reste des tomates.
Faire revenir quelques min.
Saler,poivrer et ajouter environ 1 litre et demi d'eau .
Faire mijoter une vingtaine de min.
Dans un mortier, écraser l ail avec le basilic et une pinçée de sel.
Ajouter un peu d'huile d'olive, 3 càs du bouillon ,mélanger.
Ajouter ce pistou dans la soupe au moment de servir.
Note attribuée par Manon :trop bon !
Les valeurs nutritionnelles des différents légumes ont déjà été données précédemment et peuvent être retrouvées dans la catégorie "valeurs nutrionnellles pour 100 g de légumes".
10 décembre 2007
VELOUTE CAROTTES - LAIT DE COCO
Ne vous y trompez pas, c'est une véritable petite merveille !!
INGREDIENTS :
5 belles carottes
1 oignon
1/4 boite de lait de coco (brique de 200 ml)
Huile d'olive
Sel, poivre, paprika doux
Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon hâché puis les carottes pelées et coupées en rondelles
Ajouter 3/4 de litre d'eau petit à petit en remuant.
Saler, poivrer et faire cuire 20min à petits bouillons.
Mixer jusquà consistance voulue.
Ajouter le lait de coco.
Saler, poivrer ajouter le paprika et mixer à nouveau.
Décorer avec un filet de lait de coco et de paprika.
Note attribuée par Manon : C'est quoi ta soupe Coco ?? Du potiron ? Des carottes? Des tomates-bananes ? Du potimarron-châtaignes ???
Moi : Je ne te dirai pas, à toi de deviner !!
- J'espère que ce n'est pas des carottes, j'aime pas les carottes
Moi : Goûte et tu me diras
- Mhum, c'est bon... Allez dis moi, y a quoi dedans ??? En tout cas pas des carottes, c'est trop bon !!!
Note attribuée : 12/10
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de carotte
| Composants | (g) |
| Glucides | 6.70 |
| Protides | 0.80 |
| Lipides | 0.30 |
| Eau | 89.0 |
| Fibres alimentaires | 3.00 |
Lait de coco
Les valeurs indiquées correspondent à 100g d'aliment
Les valeurs varient en fonction des différentes marques!
Valeurs moyennes:
Calories : 192 kcal
Protéines : 2,15 g
lipdes : 4,20 g
glucides : 18,03 g
04 décembre 2007
SOUPE DE CRESSON AUX POIRES
Un pur régal !!!
INGREDIENTS :
1 botte de cresson
3 poires
Beurre,sel,poivre .
Faire tremper le cresson dans une eau vinaigrée quelques min.
Laver correctement le cresson, à plusieurs eaux.
Enlever les grosses tiges ,les radicelles et les feuilles jaunies
Le ciseler grossièrement.
Eplucher les poires,enlever le coeur et les couper en morceaux.
Faire revenir le cresson dans un peu de beurre.
Ajouter les poires.
Faire revenir quelques min.
Ajouter 3/4 de litre d'eau petit à petit en remuant.
Saler, poivrer et faire cuire 20min à petits bouillons.
Mixer jusquà consistance voulue.
Note attribuée par Manon : elle n'a pas eu l'occasion de la goûter !!
Je suis quitte pour la refaire !!!
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de
| Composants | (g) |
| Glucides | 2.00 |
| Protides | 1.50 |
| Lipides | 0.30 |
| Eau | 93.1 |
| Fibres alimentaires | 2.00 |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de
| Composants | (g) |
| Glucides | 12.0 |
| Protides | 0.30 |
| Lipides | 0.10 |
| Eau | 84.0 |
| Fibres alimentaires | 2.30 |
Le cresson possède une exceptionnelle richesse vitaminique. Il fait partie des légumes frais les plus riches en vitamine C (60 mg aux 100 g), en provitamine A (2,9 mg) et en vitamine B9 ou acide folique (0,2 mg). Il renferme d'ailleurs toutes les vitamines du groupe B (à l'exception de la vitamine B12, absente du règne végétal), et fournit des quantités non négligeables de vitamine E (1,2 mg aux 100 g) et de vitamine K (0,25 mg).
25 novembre 2007
SOUPE DE FENOUILS
Légume de diversification trés intéressant de part sa composition et sa saveur douce et anisée.
INGREDIENTS:pour 4 personnes
3 fenouils
1 pommes de terre
1 oignon
huile d'olive ,sel ,poivre.
Graines de fenouil
Eliminer les extrémités et les grosses écailles dures des fenouils.
Couper les fenouils en lamelles.
Eplucher et couper grossièrement les pommes de terre.
Faire chauffer le beurre ou l huile d'olive et y faire revenir les oignons hâchés puis les fenouils et les pommes de terre.
Faire revenir 3 min en remuant.
Ajouter 3/4 de litre d'eau petit à petit en remuant.
Saler, poivrer et faire cuire 20min à petits bouillons.
Mixer jusquà consistance voulue.
Au moment de servir,ajouter quelques graines de fenouil et un filet de crème.
Note attribuée par Manon : J en mangerais pas tous les jours !!
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de fenouil
| Composants | (g) |
| Glucides | 2.80 |
| Protides | 2.70 |
| Lipides | 0.30 |
| Eau | 88.0 |
| Fibres alimentaires | 3.30 |
Le fenouil renferme plus de protéines végétales et de lipides que la moyenne des légumes frais : 2,7 g de protéines aux 100 g (au lieu de 1 à 2 g en général), et 0,3 g de lipides ( habituellement inférieure à 0,2 g aux 100 g). Ces lipides ont des propriétés anti-hypercholestérolémiantes.
L'apport vitaminique du fenouil est remarquable, puisqu'il fait partie des légumes frais les plus riches en vitamine C (52 mg aux 100 g), en provitamine A ou carotène (3,7 mg), en vitamine E ou tocophérols (6 mg) et en acide folique ou vitamine B9 (0,1 mg).
|
15 novembre 2007
SOUPE A L'OIGNON
INGREDIENTS pour 4 personnes
6 gros oignons
2 gousses d'ail
2 càs d'huile d'olive
1 càs de maïzena
sel ,poivre ,noix de muscade
20 cl de vin blanc sec ( muscadet).
Peler les oignons et les couper en morceaux.
Les faire revenir dans l'huile d'olive jusquà ce qu'ils blondissent.
Ajouter l'ail écrasé.Remuer.
Quand les oignons sont transparents,ajouter la maïzean.
Remuer jusqu'à coloration de la maïzena.
Ajouter le sel ,poivre,noix de muscade râpée.
Ajouter le vin blanc,porter à ébullition.
Ajouter environ 1 litre 1/2 d'eau.
Faire cuire 20 min.
Servir avec des croûtons de pain (pain hypoprotéiné) frotté avec de l'ail frais ou tartiné de confit d'ail !!
Note attribuée par Manon :J 'aime trop ....!
Remarque :Le fait de porter le vin à ébullition ,élimine l'alcool ,pour ne laisser que l'arôme.
Les valeurs nutritionnelles de l'ail et de l'oignon ont déjà été données.
Composants du Vin
Environ 600 substances
Eau: 920 ml
Protéines :1 à 2 g/l
Glucides: 2 à 3 g/l 20 à 100 g/l (Blanc)
Alcool: 75 à 160 g/l
27 octobre 2007
VELOUTE DE POTIMARRON - CHATAIGNES AUX BAIES ROSES
INGREDIENTS
1 potimarron de 1,250 kg soit 750 g sans graines
300 g de châtaignes
20 cl de crème
Sel, poivre, noix de muscade, baies roses
Couper le potimarron (après avoir enlever les graines) en gros quartiers sans l'éplucher.
Plonger les quartiers dans l'eau bouillante salée (environ 1 litre).
Faire cuire 20 min.
Garder l'eau de cuisson.
Pendant ce temps, faire griller les châtaignes sur une plaque en fonte après les avoir inciser.
Surtout ne pas oublier de TOUTES les inciser.
J'en ai oublié 3 ou 4 qui ont explosé en traversant la cuisine hi hi hi.
J'en rigole maintenant, mais pas sur le coup!!!
Que les vrais Bretons ne m'en veuillent pas d'avoir utiliser une TUILE
C'est tout ce que j'avais.
Enlever les 2 peaux des châtaignes.
Dans un mixeur, placer l eau de cuisson, le potimaron et la moitié des châtaignes.
Saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade et des baies roses (7 ou 8)selon goût.
Mixer jusqu'à consistance voulue.
Ajouter la crème au moment se servir et le reste des châtaignes émiettées.
Manon ne pourra pas rajouter de châtaignes.
Note attribuée par Manon : Hum ....!!
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g |
 |
Cru* | |
AJR ** | | ||||||
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| Énergie | |
31 Kcal | |
| ||||||
| Protéines | |
1,2 g | |
| ||||||
| Glucides | |
5,9 g | |
| ||||||
| Lipides | |
0,5 g | |
| ||||||
| Fibres | |
2,4 g | |
30 g | ||||||
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de chataignes
|
Crue* | |
AJR ** | | ||||||
| ||||||||||
| Énergie | |
174 Kcal | |
| ||||||
| Protéines | |
3 g | |
| ||||||
| Glucides | |
36,3 g | |
| ||||||
| Lipides | |
2,7 g | |
| ||||||
| Fibres | |
6 g | |
30 g | ||||||
L’avis de la Nutritionniste
Riche en amidon, la châtaigne se présente comme un aliment bon fournisseur d'énergie. Ses glucides ont une excellente digestibilité après cuisson, et ils présentent l'intérêt de libérer progressivement leur énergie. De ce fait, on évite une élévation rapide de la glycémie (le taux de sucre dans le sang), et l'index glycémique (l'amplitude de cette élévation) reste modéré. La présence dans la châtaigne de vitamines du groupe B (et en particulier de vitamine B1) permet une excellente assimilation de ses glucides par l'organisme.
Sa teneur en fibres est importante, mais ces fibres sont douces et bien tolérées par les intestins les plus fragiles.
25 octobre 2007
VELOUTE D'ENDIVES A L HUILE DE NOIX.
INGREDIENTS pour 4 personnes
600 g d'endives
3 pommes de terre moyennes
2 gousses d'ail
1 oignon
Huile de noix
Sel, poivre
Beurre salé
20 cl de crème
Cerneaux de noix*
Laver les endives et les couper grossièrement en prenant soin d'enlever le trognon dur et amer.
Eplucher et couper grossièrement les pommes de terre.
Faire chauffer le beurre et y faire revenir les oignons hâchés, l'ail écrasé, les endives et les pommes de terre.
Faire revenir 3 min en remuant.
Ajouter 3/4 de litre d'eau petit à petit en remuant.
Saler, poivrer et faire cuire 20min à petits bouillons.
Mixer jusquà consistance voulue.
Remettre sur le feu, ajouter la crème (ne pas faire bouillir), ajouter un filet d'huile de noix et des cerneaux de noix* pour décorer
*Dans le régime de Manon, les noix ne peuvent en aucun cas être consommées (mais leur huile, si). Elles ne sont là que pour décorer.
Et une autre juste pour le plaisir.
Note attribuée par Manon : Absente , c'est pourquoi j'ai mis des noix.
A refaire le plus rapidement possible.
C'est trop bon, aucune amertume.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
d'endiveComposants
(g) Glucides
2.40 Protides
1.00 Lipides
0.10 Eau
94.0 Fibres alimentaires
2.20
Les valeurs nutritionnelles de l'oignon de l'ail, des pommes de terres peuvent être retrouvées dans la catégorie valeurs nutritionnelles pour 100g.
15 octobre 2007
VELOUTE TOMATES, BANANE
merci Mitsu pour cette idée ,on ne peut plus originale !
INGREDIENTS :
5 belles tomates
1 banane
30 g de farine à teneur réduite en protéines
30 g de beurre
1 càc de paprika doux
sel ,poivre du moulin,persil hâché
1 càs de basilic hâché.
Faire un roux avec le beurre et la farine.
Ajouter les tomates coupées en morceaux et la banane en rondelles.
Ajouter 1/2 litre d'eau.
Laisser cuire 15 min.
Passer au mixer ,saler ,poivrer,ajouter le paprika et le persil et basilic ciselés.
Note attribuée par Manon : 12/10
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de tomate
| Composants | (g) |
| Glucides | 2.80 |
| Protides | 0.80 |
| Lipides | 0.10 |
| Eau | 94.0 |
| Fibres alimentaires | 1.20 |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de banane
| Composants | (g) |
| Glucides | 20.5 |
| Protides | 1.20 |
| Lipides | 0.30 |
| Eau | 75.0 |
| Fibres alimentaires | 2.00 |
30 septembre 2007
SOUPE AUX FANES DE RADIS ET OSEILLE
INGREDIENTS pour 3 personnes:
Les fanes fraiches et bien vertes d'1 botte de radis
4 pommes de terre de taille moyenne
Quelques feuilles d'oseille ou 100 g surgelé.
3 càs de crème
Sel ,poivre.
-Bien laver les fanes de radis.Eliminer les fanes abimées ou jaunes.
-Les émincer grossièrement.
-Faire blondir l'échalote épluchée et émincée dans du beurre ou huile d'olive
-Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés.
-cuire 2 min
-Ajouter les fanes de radis,les feuilles fraiches d'oseille, les faire suer.
-Ajouter environ 750 ml d'eau et si nous n avez pas d'oseille fraiche,rajouter à ce moment l'oseille surgelée.
-Saler , poivrer.
-faire mijoter 20 min environ.
-passer au mixer à consistance voulue.
-Ajouter la crème au moment de servir.
Suggestions:-on peut mettre une partie des radis émincés.
-Ajouter un peu de blanc de poireau , un brin de céleri,
des feuilles de salade (roquette ou autre),des feuilles de vigne.
-Ajouter de l 'ail, 1 cas de jus de citron,un jaune d'oeuf (subsitut).
On peut varier à l'infini .
En prévision de l 'hiver ,on peut faire fondre les fanes et les congeler.
Note attribuée par Manon : 12/10
Valeurs nutritionnelles :
les fanes de radis sont riches en fibres , en provitamine A , en acide folique ,en béta-caroténe ,en vit C et en fer.
16 juillet 2007
SOUPE AU CHOU ROUGE
Je joue sur les couleurs et le goût ( huile d'olive , vinaigre etc ....).
INGREDIENTS POUR 3 REPAS OU 3 PERSONNES.
Ingrédients (pour 1 litre de soupe) :
- 1/2 chou rouge
- 2 pommes de terre
- 1 gros oignon
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 litre d'eau
Préparation :
Faire revenir l' oignon éminçé dans une cuillèreée d 'huile d'olive.
Emincer le choux-rouge , éplucher les pommes de terre (les couper en morçeaux )et rajouter le tout avec un litre d'eau dans la casserole .
Laisser cuire 20 mn, puis passer le mélange au mixer grossièrement (de façon qu 'il reste des morceaux) et rajouter le vinaigre.
Remarques
*On peut utiliser,pour varier le goût un clou de girofle,une feuille de laurier (pendant la cuisson)à la place du vinaigre final.
*Toutes les variantes sont possibles.Laisser libre court à son imagination dans la mesure des aliments autorisés.
*On peut pour parfaire l'aspect ,rajouter une feuille ,en surface ,de basilic ou de menthe,quelques brins de persil ou ciboulette.
*Congeler les 2 parts restantes.
Informations nutritionnelles
à calculer
Par portion
Calories :
Protéines :
Phénylalanine :
Tyrosine :
Quelle drôle de couleur et quel drôle d'aspect.Je vous l 'accorde.......mais n'est ce point original ??
Aimeriez vous la goûter ??