La promesse d'une chance d avenir...

30 novembre 2007

PANAIS-POIRES EN PUREE

Le panais est une racine (même famille que celle des carottes).
En Angleterre le panais est un légume trés consommé.
C est un légume sucré qui rappelle un peu le céleri-rave en plus doux avec un goût de noisette!!
Ne vous en priver pas , c'est trés bon !!!

INGREDIENTS :
3 panais
3 poires
Sel ,poivre,muscade
Beurre.
Lait à teneur réduite en protéines.

Eplucher les panais (il n est pas nécessaire de le faire ,mais là ils commencaient à être vieux).
Les éplucher au dernier moment,c est comme les patates,ils ont tendance à s'oxyder au contact de l'air.
Enlever le coeur si il est dur et fibreux.
Eplucher les poires.
Plonger les légumes dans de l'eau salée bouillante.
Faire cuire environ 10 min.
Egoutter,passer au presse purée ,saler,poivrer,"muscader".
Ajouter du lait ,beurrer,manger

Pas facile à prendre la purée en photo !!

Note attribuée par Manon : 10/10
C est la première fois qu'elle en mangeait .

Ne jeter pas les fanes,vous pouvez en faire de la soupe !!!

Valeurs nutritionnelles  pour 100 g de

poire

Composants	(g)
Glucides	12.0
Protides	0.30
Lipides	0.10
Eau	84.0
Fibres alimentaires	2.30

Valeurs nutritionnelles sous toutes ses formes

pour 100 g de panais

		Cru*		Bouilli**		AJR ***
Énergie		75 Kcal		71 Kcal
Protéines		1,2 g		1,3 g
Glucides		17,9 g		17 g
Lipides		0,3 g		0,3 g
Fibres		4,9 g		3,6 g		30 g
Sodium		10 mg		10 mg
Potassium		375 mg		367 mg
Phosphore		71 mg		69 mg		800 mg
Vitamine B9				58 µg		200 µg

Le panais est une excellente source de potassium et d'acide folique ; contient des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C et E


Son Atout : riche en fibres, le panais contribue à régulariser le transit intestinal.

L’avis de la Nutritionniste
Le panais est riche en glucides complexes, en fibres et en potassium : c’est un légume qui convient bien aux sportifs et aux gens actifs soucieux de leur forme. C’est une excellente source d'acide folique, vitamine indispensable à la multiplication des cellules, et donc à la croissance et au renouvellement des tissus.

27 novembre 2007

FRITES DE BUTTERNUT

Une idée prise de chez Papilles et pupilles

INGREDIENTS :
1 courge butternut
sel,poivre,paprika,ail.
3 càs d'huile d'olive.

Faire éplucher (hé hé hé... ) la courge par une bonne volonté.
La faire couper (hé hé hé) en frites régulières.
Dans un saladier,mettre les frites avec le sel,poivre,ail et l 'huile d'olive.
remuer.

Placer les frites sur du papier sulfurisé sur une plaque à four.
Mettre au four à gaz thermostat  6 (180° C) 30 min environ.
Servir.

Note attribuée par Manon : 10/10

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de courge butternut
protéines :0,60 g
Glucides : 4,50g
LIpides:0,10 g

La courge butternut est trés riche en vitamine A.
Haute teneur en béta-carotène .

26 novembre 2007

ECORCES D ORANGES CONFITES AU CHOCOLAT

Petit test avant les fêtes . Prochain test avec du plamplemousse et des citrons!! Copier-coller de la recette de Marmiton. Préparation : 30 min Cuisson : 1 h Ingrédients (pour 4 personnes) : - 5 oranges non traitées - 150 g de sucre cristallisé - 300 g chocolat noir Préparation : Lavez les oranges et épluchez-les en traçant 8 incisions sur les écorces. Partez du haut et retirez chaque quartier d'écorce en conservant la partie blanche. Mettez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Egouttez et répéter l'opération 3 fois. Séchez soigneusement et taillez en bâtonnets. Faire cuire 100 g de sucre dans 5 cl d'eau jusqu'à obtention d'un sirop (120°C : une parcelle de sirop prise entre les doigts et immergée dans l'eau froide doit pouvoir se rouler en une petite boule molle). Jetez les bâtonnets d'écorces d'oranges dans le sirop et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez le reste de sucre et poursuivre la cuisson durant 5 minutes en remuant. Egouttez et laissez sécher 24 heures sur une grille. Faites fondre le chocolat et tremper les orangettes dedans une à une à l'aide d'une fourchette. Disposez-les sur une grille ou sur un papier sulfurisé pour les faire sécher. Conservez-les dans une boîte hermétique et dans un endroit frais, s'il en reste!!!!!! Note attribuée par Manon :15/10 Valeurs nutritionnelles  pour 100 g d'orange Composants (g) Glucides 9.00 Protides 1.00 Lipides 0.20 Acides organiques 1.20 Eau 86.3 Fibres alimentaires 1.80 Quant aux protéines (ou substances azotées), elles  sont très peu abondantes dans l’orange (1 %), comme dans tous les fruits à

24 novembre 2007

TAGINE DE TOPINAMBOURS

Le topinambour ou artichaut de Jérusalem ou poire de terre ou soleil vivace  est une espèce voisine du tournesol .
On utilise le tubercule (comme la patate).

Oh NON , ce n est pas un légume oublié.....
du moins ,pas par tout le monde....
Parler en , au même titre que les rutabagas , à vos parents ou grands-parents qui ont vécu  la seconde guerre mondiale!!

C'était un légume de rationnement souvent accomodé sans beurre,ni crème,ni fromage !!!!.

RECOUCOU MAMAN !!!!
J ai mangé  cette fois çi des topinambours  et j'ai trouvé cela trés bon !!!

Ils se consomment crus (rapés en salade,en rondelles etc) ou cuits (purée,frits ou sautés).
J ai opté pour un tagine !!!

INGREDIENTS : pour 4 personnes
1 kilo de topinambours
3 ou 4 tomates
2 oignons
Ail, huile d'olive,sel et poivre
10 brins de persil et autant de coriandre fraîche
1/2 càc curcuma
1/2 càc paprika doux
1/2 càc gingembre
1 pinçée de cumin

La saveur se rapproche de celle des artichauts ou salsifis.

Il n'est pas nécessaire d'éplucher les topinambours !!
Juste les frotter ,comme on fait avec des patates nouvelles.

Dans le plat à tagine verser l huile d'olive.
Faire revenir les oignons éminçés.
Ajouter l'ail écrasé ,la coriandre et le persil finement hâchés,les épices.
Remuer et faire revenir 1 min.
Ajouter les topinambours  pelés et découpés en rondelles ou coupés en morceaux.
Faire revenir quelques minutes.
Ajouter les tomates pelées et concassées.
Couvrir le plat à tagine avec le chapeau.
laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Surveiller la cuisson,si nécessaire ajouter un peu d'eau.
Parsemer de coriandre hâché.

Note attribuée par Manon :Elle n'a pas voulu goûter, l'odeur l'a dérouté ! (tant mieux pour nous !!!)

Valeurs nutritionnelles  pour

pour 100 g de topinambour

lComposants	(g)
Glucides	4.50
Protides	2.40
Lipides	0.40
Eau	79.0
Fibres alimentaires	7.60

Le taux de  protéines est de l'ordre de 2,4 g pour 100 g (une teneur comparable à celle des protéines du chou-fleur ou du haricot vert),

Pour les diabétiques (coucou Nadia)

• La substance de réserve n'est pas l'amidon comme chez la pomme de terre, mais un glucide voisin, l'inuline, qui est un polymère du fructose. Ce glucide n'influence pas la glycémie des personnes diabétiques, contrairement à l'amidon.. On le trouve aussi dans d'autres légumes de la famille de composés, comme les salsifis, les cardons, les artichauts.

Les valeurs nutritionnelles de l'ail,coriandre,oignon ,persil,tomate ont déjà été données précédemment et peuvent être retrouvées dans la catégorie "valeurs nutrionnellles pour 100 g de légumes".

23 novembre 2007

ROCHERS A LA NOIX DE COCO

MERCI Dominique de m'avoir permis de découvrir cette recette
Aussitôt faits ,aussitôt engloutis!!

Pour la vraie recette sans restrictions alimentaires ,un petit coup d'oeil  chez Dominique.

Pour nous il faut  pour 20 rochers environ:
1 noix de coco fraîche à râper
( garder  250 g ou réajuster les autres quantités)
180 g de sucre
L'équivalent de 3 oeufs en substistut.

Préparer le substitut d'oeufs
Ajouter le sucre et mélanger
Ajouter la noix de coco ,mélanger à la main.
Poser un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie allant au four. Déposer  des  petits tas de pâtes en forme de rochers.

Les rochers ne gonflent pas durant la cuisson.
Mettre au four à gaz  chaud   thermostat 5 (150°C) et laisser cuire 15 mn.
Surveiller la cuisson et les retourner  régulièrement sur les côtés.
A la fin de la cuisson, décoller délicatement les rochers et  essayer  de les laisser refroidir avant de les déguster.

Note attribuée par Manon : 15/10

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de noix de coco

Composants	(g)
Glucides	5.90
Protides	3.40
Lipides	35.1
Eau	45.0
Fibres alimentaires	9.50

20 g de noix de coco consommé  (équivalent de 2 rochers)correspond à 1 part en phénylalanine .
En tenir compte dans les apports quotidiens et à déduire des parts journalières.

La fiche technique du substitut d'oeufs peut être retrouvée dans la catégorie fiches techniques.

21 novembre 2007

GRATIN DE RUTABAGAS

Le rutabaga encore appelé chou navet ,chou de Siam ou chou suédois est un légume racine et appartient à la même famille que le radis ou le navet!!

Oh NON , ce n est pas un légume oublié..
Parlez en à vos parents ou grands-parents qui ont vécu  la dernière guerre !!

COUCOU MAMAN !!!!
J ai mangé des rutabagas et j'ai trouvé cela trés bon !!!

INGREDIENTS :

1 kilo de rutabagas
et tout pour la béchamel (lait,farine,beurre)
sel ,poivre , muscade et ail écrasé.

Eplucher les  rutabagas
Enlever le coeur s'il est brun..
Les couper en tranches peu épaisses..
Les mettre dans une casserole remplie d'eau salée
Faire cuire jusqu à ce qu ils sont tendres.
Egoutter .

Le rutabaga cuit 2 fois plus longtemps que le navet

Une fois cuits , déposer les rutabagas dans un plat à gratin beurré à l' aide d'un écumoire.

Préparer une béchamel avec le lait  spécial et la farine hypoprotéinée.
Saler,poivrer ,ajouter de la muscade.
Parsemer un peu d'ail hâché.
Verser  la béchamel sur les rutabagas et bien la répartir.
Faire cuire 20 min à 210 °C ( thermostat 7).

Oui ,oui ce ne sont pas les mêmes plats !!
Un pour Manon avec ses aliments hypoprotéinés et un pour nous.

Note attribuée par Manon :6,5/10
c est la première fois qu'elle en mangeait !!!!

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de rutabaga

Composants	(g)
Glucides	7.20
Protides	1.00
Lipides	0.20
Eau	89.3
Fibres alimentaires	1.50

Vertus médicinales

• Digestive : diurétique, laxatif, digestif, reminéralisant, désinfectant intestinal.
• Médicale : sa consommation régulière serait corrélée à une fréquence moins élevée de cancer. C'est un encombrant intestinal.

20 novembre 2007

SALADE MANGUE-HARICOTS VERTS-OIGNON SAUCE à L'ORANGE

Merci Mamina pour cette sublime recette !!
C 'est trop trop bon ,un pur régal .
Des saveurs qui se marient à merveille !!

INGREDIENTS:
Pour 4 personnes:
1 mangue
1 oignon rouge
300 g d' haricots verts
3 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique
Le jus d'une orange
Sel et poivre
4 à 5 baies roses.

                               Mettre les haricots à cuire dans  l'eau bouillante jusqu'à "al dente".
Les égoutter.
Préparer la vinaigrette à l'orange en mélangeant l'huile, le vinaigre, le jus d'orange.
Saler, poivrer.
Peler la mangue et la couper en tranches assez fines.
Emincer l'oignon
Mettre les haricots dans un plat
Ajouter les tranches de mangue et les lamelles d'oignon..
Arroser avec la vinaigrette
Ecraser les baies roses entre les doigts et parsemer au-dessus de la salade.
Servir bien frais.

Note attribuée par Manon :15/10

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
d 'haricot vert
Les protéines du haricot sont  riches en lysine.

Composants	(g)
Glucides	4.60
Protides	2.40
Lipides	0.20
Eau	90.0
Fibres alimentaires	3.00

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
de mangue
Ce fruit pour Manon demeure un des fruits les plus intéressants à manger.De part sa teneur faible en protéines et de par sa richesse en teneur en vitamines aux propriétés anti-oxydantes (vit C,vit E etc..)

Composants	(g)
Glucides	14.3
Protides	0.60
Lipides	0.10
Eau	83.0
Fibres alimentaires	1.90

Tableau de vitamines de la mangue
valeurs pour 100 g.

Vitamines	(mg)
Vitamine C (ac. ascorbique)	44.00
Provitamine A (carotène)	3.000
Vitamine B1 (thiamine)	0.030
Vitamine B2 (riboflavine)	0.050
Vitamine B3 ou PP (nicotinamide)	0.400
Vitamine B5 (ac. panothénique)	0.160
Vitamine B6 (pyridoxine)	0.080
Vitamine B9 (ac. folique)	0.050
Vitamine E (tocophérols)	1.800

Les valeurs nutritionnelles de l'oignon ont déjà été données.

19 novembre 2007

LE MENU DECOUVERTE DU W-E

Puisque vous êtes plusieurs a attendre de voir ce que j ai concocté  avec tous ces fruits et légumes,voici donc comment s'est présenté  le menu du W-E.

Nouveautés en saveur du W-E pour Manon:panais ,persinom, rutabagas ,topinambours,bananes plantain et les différentes associations.

Samedi midi:

salade de mangue,haricots verts,oignon rouge ,sauce à l'orange

Gratin de rutabagas.

Chou fleurs en sauce blanche hypoptotéinée.
pas de recette,ni photo (^_^)

bananes flambées.

Petits rochers à la noix de coco

Samedi soir :

Soupe de fenouil
et
soupe de carottes au lait de coco

frites de courge butternut

salade de fruits :oranges,pommes, mangue,poires,ananas,clémentines,kiwis.

Dimanche midi :

Salade tomates,concombre,kaki persimon
ou/et
salade carottes,avocat,kiwis.

purée de panais-poires.

tagine de topinambours

Gratin de patates douces

Bananes plantain sautées au beurre salé.

petits cakes au citron

dimanche soir

soupe de cresson aux poires

Pâtes au beurre.
(^_^)

Ananas en tranches

Finalement dans mes panières il ne me me reste  que le potimarron  le citron vert et quelques clémentines!!!!

Précisons que nous étions 4 à table,et que ce W-E nous avons mangé exactement la même chose que Manon (j ai juste rajouté  un steack et une escalope pour les Hommes ....pour le repas du midi ).

Le W-E a donc été donc l occasion de toutes les audaces  .

L introduction  de nouveaux légumes, de nouvelles saveurs ,du mélange fruits-légumes se fait le W-E et toujours avec beaucoup d'étonnement et d'envie et toujours sans aucune exclusion,ni appréhension.

Je fais souvent plusieurs salades ou plusieurs plats surtout quand j introduis de nouveaux fruits et/ou légumes.de façon à ne pas rester sur sa faim.........surtout si un nouveau gôut nous rebute!!!!

Je n ai pas de restes sauf la soupe de fenouil qui est congelée.

18 novembre 2007

MA SALADE CARACTERIELLE AUX 20 SAVEURS

Florence m 'a mis de bonne humeur  ce matin!!

je lui dois ce billet sorti directement  de mes archives personnelles!!!

MA SALADE AUX 20 SAVEURS

Eplucher  soigneusement :
300 g d'ENFANTILLAGE
450 g de PATERNALISME
50 g de PHILOSOPHE
200 g de SAGESSE
Les couper en rondelles.

Peler 550 g d'INDIVIDUALISME et d'EGOCENTRISME
Les couper également en rondelles.

Entailler la COLERE
Hâcher soigneusement l'INDIFFERENCE et le SADISME

Dans un récipient style AUTOSUFFISANCE mettre un peu D'HUILE DE COUDE,et y faire revenir les différents ingrédients .
Remuer SANS VERGOGNE.

Etuver rapidement l'HUMOUR GRINCANT et la PERVERSITE dans ce mélange parfumé.

Mouiller avec 20 cl de PROFESSIONALISME
Porter à ébullition.
Ajouter les bouquets de TRISTESSE et d'ORIGINALITE
Assaisonner d'un soupçon de MACHIAVELISME
Couvrir et laisser mijoter 20 min puis laisser 5 min A DECOUVERT .

Ecaler la FIERTE ,la couper en 4 et l'étaler parcimonieusement sur les différents traits de caractére.

Au moment de servir,saupoudrer  d'une LARME DE MATURITE.

BON APPETIT.

A faire et refaire !!!

C est une recette qui ne manque pas de PIMENT !!!!

Le résultat est à la hauteur de vos espérances.

A décliner à toutes les sauces.

17 novembre 2007

WEEK-END PROMETTEUR EN SAVEURS !!!!

Acquisitions d'aujourd'hui :

Courge butternut
Panais
Patate douce
potimarron
Rutabagas
Topinambours.

Ananas
Bananes
Bananes plantain
Citron vert
Clémentines
Kaki muscat
Kaki persimon
Kiwis
Mangue
Noix de coco
Oranges
poires
Pommes.

Maintenant il va falloir accomoder tout cela....!!!!